三文鱼不是深水鱼为什么能生吃？

[dcy7287]

不会有寄生虫吗

[little_cup]

会，由于渗透压的缘故海水鱼寄生虫较少在人体内存活，但仅仅是较少。
至于所谓国产三文鱼/淡水三文鱼…只能说青海省是包虫疫区。

[Daming]

首先排除虹鳟这种假三文鱼
然后什么时候都不建议生食...

[sagaxu]

正宗三文鱼是海水里养殖的，大部分海洋寄生虫不适合在人体里发育，加上有胃酸保护，所以中招概率低，如果经过低温冷冻，那风险就更低了。顺德人淡水鱼也做成鱼生吃，感染寄生虫的也不是特别多，经常吃的人定期会打虫。

[n37r09u3]

日料的冷冻冰柜好像 50 几万一个

[passive]

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https://youtube.com/shorts/xo1AXDpf2yA

[jchonc]

主要是需要经过急冻杀寄生虫和虫卵吧，时间是确保杀死，急冻是确保口味不会变太差。
Sushi grade is an arbitrary term, legally, but usually refers to fish that has been frozen to -4f for 7 days or lower for less time to kill parasites and their eggs.
当然奸商无处不在

[msg7086]

你要不要先确定一下你讨论的话题的范围？
1. 挪威等地的养殖鲑鱼（指商品名三文鱼）
2. 野生太平洋鲑鱼（比如#5 贴的 Costco 和 Sams 卖的野生捕捞的 coho/sockeye salmon ）
3. 青海等地的淡水养殖虹鳟

其中 1 可以生吃，寄生虫几乎没有，冷冻处理更放心； 2 几乎一定会有寄生虫，最好煮熟吃； 3 是淡水鱼，完全取决于养殖场管理能力，不建议生吃。

野生海鱼是几乎一定会有寄生虫的，大部分对人体无害，工厂预处理的时候会人工把蠕虫抓走。
最安全的是 1 ，正规养殖场出产的大西洋鲑鱼，海水养殖加上饲料管控，几乎不会有虫，而且长途运输中也会冷冻很长时间，就算有少量寄生虫卵也足够全部杀死了。

所以我买 costco 的 salmon 一定是只买养殖的，而且会买真空冷冻包装的。

[peacelove]

@sagaxu 两广地区是我国寄生虫发病率最高的地方，怎么可能不多，就是吃鱼生吃的。

[kkwa56188]

生吃级别的要经过 食品工业级的低温冰箱冰冻过, 确保杀死寄生虫和卵.

[iintothewind]

建议你看看养殖场三文鱼活着前的状态,

看看那普遍满身绿色玩意的寄生虫你再决定生吃熟吃好了.

[Vindroid]

一般来说超低温冷冻后能杀死大部分常见寄生虫，三文鱼按照规范是需要冷冻杀虫后才能上桌的，但是市场一直都是不规范操作的

[dylanqqt]

@passive 好像小时候吃药后从肚子里拉出来的那种虫

[EngAPI]

何不食肉糜？
何不食金枪鱼？

阿拉斯加的熊都有寄生虫。
我国青海等地的淡水养殖虹鳟可以标为三文鱼。
蔡澜书里提及三文鱼吃多了会伤眼睛。
日本高级日料用金枪鱼的多。
我在日本吃筑地市场日料吃了一周多，吃伤了。

以上原因导致我不生吃食物了，也近三年没吃日料了，还是中国料理好吃。

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还是吃熟的好吧

[Felldeadbird]

都有概率感染寄生虫的。这种就和中奖一样，别人吃就没事，你吃就得了寄生虫。

[juded]

人工养殖的三文鱼寄生虫比野生的要少（用药+隔离，虽然网箱里养殖密度大环境恶劣得用抗生素保命）
一些监管规定要求上市前必须冷冻一段时间以杀死寄生虫

[LandCruiser]

这个东西好吃就算了，问题是三文鱼好吃吗?

[sugarsalt]

@LandCruiser #17 啊？不好吃吗？

[p0q]

@peacelove 不要张口就来污蔑。Google 一下数据很难？
“31 个省均发现重点寄生虫感染者! 其中加权感染率最高的为四川 24.73% !其次为西藏 18.06 ! 再次为贵州 16.68%”
“带绦虫病主要分布在西藏、四川、新疆、青海等西部省（区），主要因牧民生食牛肉而感染”

[BenX]

因为你在市面买到都是淡水虹鳟不是海产三文鱼