本科阶段的 CS 其实非常局限，除去美国的少数名校，欧洲平均水平与美国相比应该差距不是特别大。
http://www.csfieldguide.org.nz 这里有关于 CS 的领域介绍可供参考。多数领域只有到了 phd 阶段才会深入。如果你的追求不是科研而是就业，研究生阶段就足够了。
我最初到法国的时候选的是 CS ，后来通过学分转换和 prepa 转到了 EE 专业。随便说说我的经验吧。
语言方面如果你英文非常好，法语会简单很多，德语的话和英语基础关系不大。
法国的教育模式下，能读工程师 Grandes écoles 就优先选，没什么好说的，教育资源生源质量都好太多。跟国内你考 985 一个意思。但直接申请难度很大，绝大多数要 prepa 来考。
不过由于传统工程师学校都是数理化土木等等专业基础上建立的，开设 Informatique 专业的学校数量有限，现在有没改善不太了解。
CS 专业最好的两所应该是 Polytechnique 和 ENS Paris 。其他工程师都差不多应该。非工程师里本科阶段都不太好，研究生阶段 Paris 6/13 可以考虑。
就业方面，工程师必要非常好，非工程师毕业比较一般。安全方面，巴黎中等偏下，比不上大部分国内城市。