蒸鸡蛋糕一定要下泡打粉吗？

[iqav]

我是南方这边的人，我对于做馒头 包子 饺子之类的全部不通，蛋糕也是。
最近在家想做蒸鸡蛋糕，没有烤箱只能用锅蒸了。但不会，于是跑到网上了解，在youku看到一个方法，打蛋，然后和低筋面粉一起搅拌再入锅蒸。但我跟着做发现不行，蒸出来的很实，很硬。视频中也没有提到要泡打粉，所以我也没加。另外也有网友说关键在打蛋，打好了不用加泡打粉也行！

今天我做了，发现失败，对于这方面从来没有做过，也没有研究过，所以没啥心得。
蒸鸡蛋糕一定要加泡打粉吗？我想做的鸡蛋糕就是嫩，软，不求酥，口感很细滑那种。有没有哪位朋友对这方面有心得的，分享下！

制作工艺做好不要太繁杂。

[avatasia]

不需要，鸡蛋加水就可以了，有的要味道，就加酱油，肉末，葱花。

[avatasia]

你说的是鸡蛋糕，上面删除，要加一种发酵剂，以前我记得好像就叫鸡蛋糕粉。

[levon]

就跟蒸馒头一样，要家发泡粉的吧

[Meow]

http://www.xiachufang.com/recipe/128309/

如果不加泡打粉就必须打发蛋白，如果没有电动打蛋器，手动打发鸡蛋就是体力活＋技术活，失败率很高

[westlinkin]

@avatasia 看到1L的回复，笑了，233

[lhj2100]

蒸鸡蛋的好坏跟水的质量和分量有很大的关系 水必须要用纯净水 水与蛋的比例是2:1 蛋液要充分搅匀
可以加一点盐 再蒸

[lhj2100]

惨了 没看清标题...

[iqav]

@Meow 可能问题出在打蛋那里。
我没有打蛋器，于是拿一根竹筷子，从筷子一端十字破开，这样筷子一端就分成四分支了，另一端插上电钻上。

打的时候，打了蛮久，很多泡泡。不过不知道需要打到什么状态，就凭感觉了。
下次用泡打粉试下。

[skydiver]

@lhj2100
@avatasia 第一反应也是鸡蛋羹。。。后来才反应过来说的是蛋糕。。。

[joby]

关键在于打蛋时间。要很长很长时间，好多泡泡，都发了就可以了