请教一下 Spring JPA 的问题

刚开始学习，第一次使用 JPA。
按照 spring 官网的 Guides 搭建了一个项目。
引用了 JPA 和 MYSQL

dependencies {
    implementation('org.springframework.boot:spring-boot-starter-data-jpa')
    implementation('org.springframework.boot:spring-boot-starter-data-rest')
    implementation('org.springframework.boot:spring-boot-starter-web')
    runtimeOnly('mysql:mysql-connector-java')
    testImplementation('org.springframework.boot:spring-boot-starter-test')
}

创建了实体类，同时在 mysql 里创建了对应的表。

@Entity
@Table(name = "demo")
public class Demo {

    @Id
    @GeneratedValue(strategy= GenerationType.AUTO)
    private Long id;
    private String name;
    private String loginname;
    private String loginpwd;

    protected Demo(){}

    public Demo(String name, String loginname, String loginpwd) {
        this.name = name;
        this.loginname = loginname;
        this.loginpwd = loginpwd;
    }
}

启动的时候报"Table 'DATABASE.hibernate_sequence' doesn't exist"的错误。
经过了解，我认为是实体类 @GenerateValue 设置的原因，应该是 GenerationType.AUTO 实际设置的类型是 TABLE,Spring 使用的 JPA 实现生成一个 hibernate_sequences 表，因为这个表不存在所以报错了。
把"strategy= GenerationType.AUTO"改成"GenerationType.IDENTITY"是可以解决
不过我现在有这么几个问题：

Spring JPA 默认的实现是 Hibernate 吗？
如果我想使用 AUTO 的设置，是必须要手动创建 hibernate_sequence 表吗？可以让 JPA 自动创建吗？

剩下一个小白一点的问题:
关于 application.properties，有关于这个东西的讲解么？比如 spring.datesource 的配置、把文件改名启动类还能正常加载么这样的问题。我发现我真的一点也不知道这个配置文件的信息，它是如何工作的、为什么使用网络上的配置就可以设置数据库地址。