馒头怎么做？

[ergan]

刚才学做了一回馒头，专门买了一袋小苏打，按说明书，温水发面20分钟，还揉了很久，汗都搞出来了，上锅蒸，20分钟后，开锅，靠！黄色的，尝一下，太硬了，失败。馒头到底怎么做的？

[acalarolo]

显然面没发好……酵母好点

[ichigo]

你忘记了发酵的过程

[hzymyp]

黄色说明苏打放多了

[ergan]

@ichigo 说明书说的20分钟

[Js]

没放过苏打, 一般都用的安琪酵母, 我这边现在零度左右, 拿被子盖一天都不一定能发出来....

[lovebirdegg]

把面盆泡在热水里，在太阳底下晒。

[qiayue]

我先说一点，蒸完后是几乎不会变大的，所以你蒸之前发到多大，蒸出来就多大。
另外要有两次发面时间，第一次是和好，揉好的面团拿布盖住放到温暖的地方（注1）发酵一两个小时，之后将发酵好的面团再次揉好，为的是排气，直至切开看不见气泡。
第二次是将上一步发好，揉好的面团分成一个一个的小馒头，间隔排开，再次发酵半小时左右。
之后直接上锅蒸（注2）。

注1：冬天冷，不好发面，你可以锅里烧开水之后，关火，用布把面团包好后放在蒸屉上，盖好锅盖，用热水的水蒸气发面。
注2：冷水上锅蒸效果更好，因为水从冷水到热水的过程中产生的水蒸气也在帮助发面，直到水蒸气温度达到能够把酵母杀死才停止发酵，接着就是蒸熟的过程了。这也是注1用断火之后的水蒸气发面的原因。

[ipconfiger]

傻瓜做法：超市里，买自发粉。揉好面后用湿布搭上放个把两个小时发酵，之后蒸就好了

[pengjiayou]

发面时间短了

[wingoo]

发面啊, 家里做馒头都要用被子捂着

[tuzi]

收藏了，前两天老婆做了几个，忘记发了，后来只能当年糕炒了吃。

[nonozone]

黄色的说明酵母放太多了。先温水兑适量酵母合面，然后放在那里发酵，等面起来之后，也就是用手按下，看看面会不会很快恢复原状，然后再和一次。如果气温比较低，可能还要适当加温。

[skydiver]

发面最好用酵母。。小苏打产生的气泡太少，而且面发黄不好吃。

[chone]

看lz的文字描述不会是都没和面就开始发面了吧?

[ooxcoo]

发好的面比刚和好的大不少

[fanzeyi]

发面过程很麻烦的= = 温度不够是不行的 大概是说面内要有气泡

（听我妈说的…… 没实践过）

[kewinbolt]

劝楼主还是去买包安琪酵母省心吧…
那一小包也够用好几次的，
取适量拿温水调好和面，该加水时加水，
面揉到盆或者碗边上不沾到多少面了为宜，不要太干…
面和好要盖严实，这季节找温度稍好的地方，
北方嘛有暖气最好，盖好面团拿个凳子搁边上，南方就棉被捂着吧…
20分钟想发好面？怎么的200分钟至少吧，早上发面，晚上吃差不多，
发好的状态应该是面比初始状态有弹性的多，
有一股不是很重的酸酸的味道…
拿酵母发的面蒸好后不太容易呈黄色的状态，
蒸出来是黄色多数是小苏打放多，导致碱大了，
面发好的话只会局部有黄点，吃上去苦不堪言，别的地方还是能吃的，
要是面没发好，直接就是全黄咯，还是没色泽那种～

[gtalk]

你那是 苏打放多了

[jackyz]

靠，本年度最有生活情调的帖子。。。一定要回。

酵母5克，溶到水里，揉面（1公斤）成团，盖上湿布放到暖气片上发酵，到面团体积翻倍（1个钟头起），分成小团，上锅蒸15分钟。恭喜入门。

上面的，什么二次发酵，这个那个的，是能做出花儿来，但也别吓坏刚入门的小盆有。

[quora]

面包机？