因为更好的语义化和遵守规范吧，同理 http 状态码也是一样，1xx - 5xx 都有不同的含义。
以 restful 举个简单的例子，把你要操作的对象当作资源：
GET 方法获取这个资源，get /books/1 | get /books?page=1，200 表示成功找到
POST 方法创建一个资源，post /books，201 表示成功创建
PUT 方法更新一个资源，put /books/1，200 表示更新成功
DELETE 方法表示删除一个资源，delete /books/1，删除成功，返回 204，不必返回内容
此外还有 patch 部分更新资源等等方法，401 未授权等等状态码，分别表示不同的含义。
这样在一个 URL 端点上就能完成资源的增改删查四种操作。
个人理解就是既然规定了这么多，那就物尽其用呗。
一般对外开放的 open api 会规范一些，比如
https://developer.github.com/v3/ ，对内的做得比较好的，参考
https://h5.ele.me但是，实际操作中往往还是按照团队的规定和喜好吧。
我们有几个项目，所有 API 一律使用 POST 方法，语义就以 URL 来做，比如：
post /get_books_info 查询资源
post /add_book 创建资源
....
返回状态码一律为 200， 靠 body 中的 err_code 来判断请求是否成功。
当然，为了加密等需求，也有许多更奇怪的方案，比如我校 app，所有均为 get，请求体加密成字符串放到 url 中，公开产品比较著名的就是网易云音乐了 ， 全为 post，body 是加密后的参数
https://github.com/darknessomi/musicbox/wiki/%E7%BD%91%E6%98%93%E4%BA%91%E9%9F%B3%E4%B9%90%E6%96%B0%E7%89%88WebAPI%E5%88%86%E6%9E%90%E3%80%82两种方案各有优缺点，业务复杂的时候 restful 还是有点吃力的，不必完全去遵守哪一种。文档写的好，能让 api 的使用者明白、方便就行了（微信真是。。。。。
最后，回到你这个问题，编写 web api 时候并不是每一种方法都要写，就如 4 楼所说，http 是有一个专门的状态码来表示不支持该请求方法的，405 Method Not Allowed。当客户端使用了不支持的方法来请求，就返回这个状态码好了。
当然，如果有跨域等需求，像 options 这种方法还是要实现的，不过直接在 nginx 层做或者一般的 web 框架都有对应的实现，不必手动去写。