分享下这几天查到的关于国产牛奶抗生素的问题和相关国家标准

前几天看的帖子 /t/681575 评论中有人贴了个督工的视频说国产牛奶有抗生素超标的问题，然后同帖子 198 楼有人就该视频指国标对抗生素有相关规定，所以我这几天根据知乎对该视频的讨论也查了相关资料，现在分享下：

首先，明白几个概念：

生乳：即生产牛奶的原材料，从奶牛身上挤下来的东西，也即视频中提到的有抗生素超标的东西。

灭菌乳，调制乳，巴氏杀菌乳：即我们喝的牛奶，分别对应用常温奶，勾兑添加剂做成的常温奶，巴氏奶。

相关标准：

生乳执行的标准是 GB19301-2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21745.html

灭菌乳执行的标准是 GB25190—2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21754.html

调制乳执行的标准是 GB25191-2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21756.html

巴氏杀菌乳执行的标准是 GB19645—2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21748.html

这 4 份标准里只有生乳的 GB19301—2010 中指出兽药残留量应符合国家有关规定和公告，这里的兽药残留就包含抗生素，那么国家有关规定和公告是什么呢？

农业部 2002 年颁布了第 235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，之后被这份 2019 年 9 月 6 日发布，2020 年 4 月 1 号实施的新标准代替

食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650—2019 http://down.foodmate.net/standard/sort/3/64074.html 这份标准详细列明了几十种抗生素的名称和最大残留量，相关指标堪比欧盟和美国，有的指标甚至更严。

那么我们喝的牛奶：灭菌乳，调制乳和巴氏杀菌乳现在用不用执行上面这份 GB31650—2019 标准呢，先来看看 2010 年推出新的乳品安全国家标准时是怎么介绍的：

农兽药残留主要来自饲料和养殖环节，目前国际食品法典委员会和相关国家仅在生乳中设置农兽药残留规定，不在乳制品中设置上述要求。我国参照国际组织和多数国家做法，仅在《生乳》（ GB 19301-2010 ）中设置农兽药残留规定，具体按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行。乳品产品标准规定所用生乳原料应符合《生乳》（ GB 19301-2010 ）。目前农业部正在抓紧完善食品中农兽药残留标准。

基于以上几点，可以按这样推导：如果生乳标准能正常执行 GB31650，那牛奶中的抗生素就应该没问题。另外，这标准来得也太久了吧，整整 10 年。

说个题外话，同样是常温奶，通过对比灭菌乳和调制乳的标准可以看到，灭菌乳有应符合商业无菌的要求，但调制乳可以避过这个要求，里面可以残留金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等等。另外大概受限于巴氏奶的生产工艺（不是超高温杀菌），巴氏奶的生产标准也可以残留这些东西。所以我又查了下，一般巴氏奶的奶源控制比常温奶高，所以估计不会有细菌残留的问题。但巴氏奶对运输保存要求高，而且现在好多商家利用消费者对巴氏奶的偏爱，开始在这上面做文章，参考各种透明奶。

还有在这里请教下，我看到有些巴氏奶保质期达 15 天，超过了正常巴氏奶最长 7 天的保质期，但上面却又标着 GB19645 标准。宣传说是因为采用超巴氏工艺的 ESL 乳，这种到底是真的工艺升级还是单纯造出来的营销？因为我看它的杀菌温度跟灭菌奶的 UHT 可以说是一个级别了。

相关标准建议大家最好都打开看看，国家标准这东西感觉挺有用，就是通过这我才发现京东上同样是京东自营卖的空调，只不过一个是海信自营，一个是海信空调自营，然后型号差了一位数字，但详情描述基本一样，参数也基本差不多。给我感觉可以算同一款空调了，但实际到手价格却差了 200 块。后来我发现便宜的那款执行的是 13 年发布的国家标准，新的是 19 年发布的。