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ruimz 我在各地都居住过不短的时间，也包括北京，就住西单边上，位置应该不偏也没有规划问题吧；加上个人好吃也算擅长烹饪，对饮食方面还是有些讲究或者了解的。不提北京的具体食物是为了避免由于个人喜好，导致讨论内容失焦。
就你说的几个问题，我这里细化下：
就北京小吃而言，我反而能接受大部分人难以入口的炒肝、爆肚、豆汁儿，豌豆黄觉得一般般吃过几家北京人评价不错的还是不对口味。簋街聚宝源也常去，涮肉和烧饼不错，不喜欢蘸麻酱。至于菜品类，就不更多一一列举了，相声贯口“报菜名”里面，基本上都是基于北京和北方菜系整理出来的，里面除了一些珍馐或者保护动物，大部分也算吃过，不知道这是否足够评价北京饮食。
而且第一句话强调的就是，所谓“美食荒漠”，主要指日常生活中，普通人（在目前人口比率上而言，大部分是非老北京出身的）的饮食，上海可以中午出门随便找个面馆、汤包馆花样繁多，北京我是没见过谁想着午餐来个爆肚、炸丸子。
不管红烧还是清蒸，都是很好的做法，包括我举例的武汉、成都、重庆，饮食习惯一衣带水，都是非常重口的，这些地方可从来没有人说美食荒漠，说做法 low 的。
鲁菜很好特别好非常好，只是不出圈，一般人视野内暴露的太少了，这也正是这个菜系的问题，做法繁复，出品时间长，无法推广，当然菜系的问题其实和本帖关系不大，如果你对饮食真正有系统了解，可以专门开个帖子，我们里面聊聊。
另外我觉得现在评论里，都在就事论事而不是追责，不管早餐文化也好，做法也好，你说有历史原因当然没问题，怎么就成了优越感了，反倒是你一言不合就扣“优越感”“小布尔乔亚”的帽子，预设靶子自己打，让人感觉无法平等交流。
当然对于饮食本来每个人有自己的看法，你觉得不是，那就不是，这里只是讨论大部分人形成的一种共识和原因，如果你觉得不是共识，大可在这里或者其他北京生活圈论坛发个投票，看看结果便知。