分享一下“低温水浴”这个做菜方法

[CallmeDredd]

前几天看了小高姐的低温水浴牛排，用麦德龙 100 块的牛排照着做了两次效果都很好，今天又想着试试做鸡胸肉，感觉效果也不错。

如果大家对吃肉感兴趣的话，可以学一下这个做法
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虽然看起来花费的总时间更长，但其实只有准备水浴时候会花几分钟，如果不是超级贵的食材，或者追求极致口感的话，完全不用太在意温度变化，定一个 40 分钟（牛肉）/10 分钟（鸡肉）的计时器就可以，这段时间去做其他事情就好了。

[johnnyNg]

那个塑料袋有关键词吗？就是可以放锅里煮的那个

[sarices]

慢煮机也可以的，更专业

[linoder]

不过 100 寄生虫、还有虫卵 啥的 确定能好？

[littiefish]

@linoder 先冷冻三天？

[linoder]

@littiefish 这就不知道了 老早以前看过红肉的虫卵好像免疫冰箱冷冻

[dingdangnao]

@johnnyNg ziploc

[frozenshadow]

我用烤箱大法，现在能稳定出品 6 － 7 成熟牛排

1. 盒马 200g 的澳洲上脑，温水解冻
2. 烤炉预热 200 － 230 度
3. 每面煎 70s 左右
4. 200 － 230 度 烤箱烤 7 分 30 秒

[clearc]

好的厚切牛排是一定要恒温锅低温烹饪的

鸡肉鱼肉倒是不需要，毕竟没人吃三成熟的鸡和鱼。。

[jarnanchen]

看起来很诱人啊

[FrankAdler]

看的我也想吃牛排了

[siyiye]

国内怎么玩？——寄生虫、虫卵？

[CallmeDredd]

@siyiye 水浴之后还要过油锅的

[JoJoJoJ]

想起小时候没钱，拿热水瓶煮粥喝

[xingshu1990]

还是 V2 好，要是在某乎，或者某家号，直接是广告文案+返利链接。

[Flynn2018]

@7gugu #15 小米电饭煲的话，京东买的牛排要放多久呢？
昨晚第一次做，放了一个小时，水是烧开后倒进去，然后用保温功能，煎的时候肉就老了。

[siyiye]

@CallmeDredd 视频里面都正反面煎了好几分钟，里面还是粉红的，看起来杀不死寄生虫啊。

不过肉类的来源如果经过正规的冷冻杀虫应该还靠谱，就怕......

[linoder]

@siyiye 红肉的 寄生虫、虫卵 不分国内国外 不是全熟没法避免

[wateryessence]

@coderljx 猪肉不可以，必须弄熟；鸡胸肉和牛排是比较适合的

[lsylsy2]

@siyiye 寄生虫其实是肉熟度的问题，你不水浴用传统方法煎到一样颜色，风险是没区别的（甚至水浴因为时间长，风险可能更低）
水浴解决的是更精确的烹饪到想要的熟度的问题

[HolmLoh]

电饭煲水浴牛排，让我想到了我们广东家庭拿电饭煲做白切鸡，想了一想应该原理是一样的，都是用低温、水浴、慢煮，使肉更加嫩滑