popesaga
2021-05-15 14:01:16 +08:00
现在我家里用油的主力是芥花油和葵花籽油。芥花其实就是油菜花，但这个品种本身特指双低的芥花品种出的油，也有叫双低菜籽油的。双低是油酸和芥酸低。去掉了这两个之后油是非常好的中式厨房日常用油。脂肪酸比例好，烟点高。烟点高这点很重要，当你看到油冒烟的时候，已经有些反应开始产生些不好的物质了。而中式爆炒的油温很高，所以这点我也是很介意的。最常见的那种黑乎乎的压榨菜籽油，烟点就很低。当然精炼过之后的油。很多让大家觉得香的物质也没了。不过芥花油还是偏贵，和最便宜的大豆油比至少贵三四倍。等不到一些活动好价的话，日常价和很多橄榄油一样贵。所以退而求其次用了葵花籽油，也比较符合脂肪酸比例好，烟点高的要求，而且吃得起。至于橄榄油，中餐没人拿这个做日常炒菜用油的。现在有那种号称中餐用的橄榄油，智商税而已。但是西厨用的还比较多。可以备着，或者自己兑一兑平时吃的油当调和油用。亚麻籽油也是和橄榄油类似的现在常提的健康的油。但也没法直接吃，除了和橄榄油类似的原因还有味道比较奇怪。现在我们家也是兑着吃。别的日常用油大家基本上逃不过菜籽油，花生油，大豆油，玉米油这些。一些冷门的油往往都不便宜。吃其他油也并不意味着不健康，更科学的选择是混着吃。喜欢吃啥就吃啥，开心比什么都更有益健康。