分享一种茄子的美味做法：煎茄子，喜欢吃茄子的朋友不要错过

[liyang5945]

估计有些北方省份以面食为主食的朋友应该吃过这种做法，就是把茄子切成薄片，裹上面糊，用油煎一下即可。嗯，就是将面糊煎至金黄，馋哭隔壁小孩的那种，当然做出来后它的味道也真的能把小孩馋哭，外焦里嫩，面皮酥脆，茄子鲜嫩，口感非常独特。之前让我的同事们试吃过，他们也是赞不绝口。

食材：

• 茄子 面粉 水 盐 食用油

• 茄子要选用稍微粗一些，粗细比较均匀的，青茄子、紫茄子皆可，那种细的像黄瓜粗细的不行，最好的是那种粗大的青茄子，比我图上的茄子还要粗一倍，能做出来一个很大的饼，不过也需要一个很大的锅，哈哈

• 面粉选用低筋小麦粉，不要买错成高筋面粉，高筋面粉做出来会有粘牙的口感，我为啥知道的？因为我买错过一次……

• 食用油选用大豆油、调和油、猪油皆可，不要用菜籽油，做出来颜色很深，口感也不好

做法：

• 茄子削皮，切成 5-8mm 的薄片

• 和面：取半碗水加入盐，最好是温水，加快盐的溶解速度，盐一定要多加一点，不然做出来会盐味会很淡，大概是平时炒菜的 2 倍，再加入面粉，搅拌成面糊。之后再用一个空碗，导入适量面粉，将茄子片先沾上一层面粉，再放入面糊中，这样面糊能够很均匀的裹在茄子上。

• 起锅烧油，待油烧热冒烟时，将茄子放入其中，45 秒左右翻一次面，翻动几次之后面糊就会慢慢的变成金黄，这里火候很关键，火候稍大或者长时间不翻动就会烧糊，建议用小火慢煎。 煎好后出锅，待稍微冷却后食用，最佳食用时间为出锅后 1-5 分钟，再久的话酥脆的口感就没了。

又快周末了，有条件做饭的朋友可以尝试一下。

[jy02201949]

茄子夹肉，简直了！！！

[starcraft]

你们太弱了。我直接洗完切大段清蒸，不加任何调料吃。我感觉比菜类好吃，没有太多奇奇怪怪的味道。

[uinity]

茄盒 yyds

[weak]

南方也一样做法

[nothing2]

喜欢凉拌

[Citronl]

想起了风味茄子，炸完再用糖、蒜、辣椒、酱油炒，也挺好吃的

[djs]

小时候外婆做过，爱吃面食的南方人

[EggplantLover]

看我的名字哈哈

[Zy143L]

我在 v 站学做菜 哈哈哈哈

[litmxs]

万物皆可天妇罗

[ns20]

@molvqingtai 好的，下次试下，谢谢

[pista]

那种细的有没有推荐的做法，昨天买的是细的🤦

[liyang5945]

@pista #32 可以看看这个视频，我之前收藏的，比我这个麻烦点，不过味道没得说，你就直接切成那样的滚刀状 https://haokan.baidu.com/v?vid=11290000718881685610

[seres]

更喜欢煎茄盒，猪肉韭菜馅的茄盒此生最爱

[muooOOO]

块在切小一半，面糊里面打一个鸡蛋，快煎完的时候放糖醋酱，红烧茄子完成

[zenghx]

茄盒青春版

[israinbow]

茄盒里面还能填肉, 切圈还能油炸茄茏.

[yazoox]

主要是太油了，吃起来不健康......

[l1sten2heart]

茄子推荐烧着吃：
茄子削皮切丁，开锅蒸 8 分钟，另备一个小西红柿切滚刀块，姜末、蒜末备用，八角两个

料碗：5 克姜末 、2 克盐、2 克糖、2 克味精、8 克生抽、1 克老抽、5 克料酒、2 克淀粉、10 克左右清水 拌匀

起锅烧油、先煸炒西红柿至软烂再加蒸好的茄子，翻炒几下后加料汁、八角、烧 5 分钟左右，出锅前加入蒜末。

美味又低油。