宽油用完怎么处理?

[FaiChou]

炸完排骨后, 剩了一大堆油, 而且很多渣子, 油也有一股味道.

但是弃之可惜, 每次看王刚老师用宽油, 最后都倒在容器里, 应该是会再用的, 但是每次看他炒菜用的油都是新鲜的(无渣子)的油.

平时你们做饭, 用宽油是怎么处理的? 需要过滤下吗?

[wtks1]

我家是用专门的滤勺过滤掉渣滓，然后拿容器存起来等下一次炸东西

[retrocode]

我一般是过滤下,多炸几顿或者炒菜,一般一两天就能消耗完

[moult]

用面粉和细滤网可以过滤一下油渣。
炸完排骨的倒还好，炸完鱼、虾的还有一股味道，根本去不掉。

[RheatiN]

有专门的滤油壶呀，接着用呗

[moult]

https://mp.weixin.qq.com/s/DdoRVq7Jw2YJA7GOredTGQ

[cssk]

多看小高姐视频，少看宽油王视频

[nuistzhou]

王刚的视频很少看了，油太宽了

[fandui]

在餐厅里打荷一段时间
油缸会备两个以上的，干净油和沉淀油分开用(有异味除外)
宽油用过后会滤过黑色渣继续用，可以倒入干净油
一天下来，会把沉淀油集中过滤(太脏会直接处理)，第二天会有一缸旧油(如果有剩)，另一缸加满干净油

[P233]

过滤一下，试试低温炸葱油，蒜油，然后再炒菜

[Felldeadbird]

留给炒菜用。我一直是这么干

[dlsflh]

来看小高姐。

[echaos]

厨房纸+细滤网过一下

[dangyuluo]

看王刚的视频每次都感觉要用掉好多油

[stabc]

中餐不健康，很大原因是因为这个宽油。饭店连炒个菜都是加一大勺油，炒完了把油导入一个带过滤网的铁盆里。但是过滤网只能过滤掉你看得见的残渣，你看不见的依然残留，油重复使用必然产生大量有害物质。

[Cielsky]

@stabc 额，自己用不是就重复 1-2 次而已，有啥不健康的。
我记得小时候看的科普也是要重复很多遍致癌物才会上升到一个可观的水平

[micean]

@stabc 难道西餐没有油炸？

[faustina2018]

没记错的话用水淀粉倒进五成热的老油里，不搅动，炸到淀粉发黄捞出来就行了，油就变清澈了，然后再炸一点葱姜去腥就可以了。

[singerll]

除了炸鱼的油，因为太腥，其他都炒菜了。。。

[stabc]

@micean 我说的是轻重，你说的是有无。了解一下中式和欧式的抽油烟机区别先。

[potatowish]

炸完过的油直接倒掉，很多致癌物质肉眼不可见，无法直接过滤，犯不着冒健康的风险去省这点油。