真的有农村做酸菜用脚踩的吗？

[Andreas8]

坐标西北，我们家里泡菜用的水缸，还有压菜用的石头，用的时候，石头用水洗干净放进泡菜缸里压菜，用完洗干净晒干用塑料袋装起来，来年继续使用。最近听到农村做酸菜用脚踩，很好奇，到底是不是真的？

[cmdOptionKana]

我更好奇食品行业是如何监管的，成品抽查检验的频率如何，工厂巡查的频率如何，这比有没有人踩酸菜重要多了。

[ian19znj]

自家吃用缸，卖的用脚。

[totoro625]

这个问题特意问过家里人，家里不做酸菜，做豆油，确实是脚踩的。
脚踩省力气，不过是穿鞋的（而且要是洗干净的胶鞋）

[ian19znj]

坐标江苏， 农村， 小时候见过挖坑用脚踩的。

[starrys]

看网上的说法，应该是有的。但是，有没有都不是重点，就算有这种情况，自己吃没问题，企业生产出来卖给大众还是要标准化、现代化，要严格要求，要比公众期待高而不低，不然如何获得消费者信任。而且，还有国内国外两套标准、有人吃了拉肚子、宣传说是老坛实际是土坑等问题。所以，这次曝光没有冤枉企业。

[ziseyinzi]

先说好，你们那的酸菜是用什么做的。北方冬天用白菜腌的酸菜，和南方不限季节用芥菜腌的酸菜，是完全不同的两种食品。前者的菌种来自祖传大石头，没有用脚踩的。而酸菜鱼老坛酸菜面都是用的后者。

[AyaFrost]

其实不同地方的酸菜不是一个东西，自然也不是一个做法

[K1W1]

还见过做麻花和面的用脚的

[0o0O0o0O0o]

虽然没见过，不过心里承受方面还好，我只在意食品的杀菌消毒的工艺，去游泳不也要喝别人的洗脚水洗澡水和稀释的尿液吗？

[sagaxu]

真的用脚踩，不过不是土坑，是一个很大的缸，站在缸里踩，放一层菜撒一层盐，踩完再来一层，一直到放满为止。

我们都是自己家吃，不是卖的，也不都光脚踩，怕盐伤皮肤的人会穿雨鞋。

[quzard]

北方和南方酸菜不一样

[Illusionary]

脚踩茅台=更贵
脚踩酸菜=315

[huyi23]

其实啊，脚踩酸菜只是很初级的第一步，后续还有清洗，加工才能送到康师傅那些地方
如果真有问题，请直接去送检康师傅的材料包，看看是不是真的不达标，我估计大概率，调料包不会有问题的。

[huyi23]

真搞不懂为什么有人会恐惧酸菜方便面，我敢打包票，外卖 95%比这个更脏

[valeamoris]

老家那边做咸腌菜是用脚踩的，所以我对脚踩酸菜倒是无感，关键是是否有做好后续的清洗加工

[potatowish]

见过，都是穿洗干净的胶鞋

[conge]

记得有一部日剧，《料理仙姬》，好像是漫改的

里面有做味增是用脚踩大豆
似乎还有用脚揉面做乌冬面的情节


法国意大利的古法酿造葡萄酒，脚踩也是传统工艺的一环

对了，我小时候，粮食脱粒，有人就把作物放到马路上，让过往的车轮碾过，行人踩过，然后再把粮食从地上收集起来。

[echo1937]

江浙农村，10 几年前会做比较多的量，用粗陶瓷缸（ 40-80L 体积），用脚踩，压上石头；

现在只会做 10L 左右的缸，带上塑胶手套，拳头压一压，压上石头，卫生意识进步了很多。

[Xusually]

大量生产的南方芥菜酸菜还有北方的渍白菜酸菜，都见过穿胶鞋踩的。大坑+塑料膜。

[gam2046]

我小时候，有见到过，脚踩是比较普遍的现象，不限于酸菜，各类腌制、发酵类都有这种做法。不过当时大多数是小作坊或农主自制。