聊个平时日常做饭的话题

[LeeReamond]

我本人是不怎么做饭的，前几年感觉是真的忙，时间有限，做一次饭一整套下来要一小时，实在没时间，所以想吃啥都点外卖。

最近是稍微有些时间了，而且外卖这种东西也确实，你说他有啥危害倒也说不上来，但你要说一辈子都吃这种东西，我也感觉不太好。最近在琢磨自己做菜，发现中国菜一种常见情况是，很多经典菜色都有一个小火慢慢收汁的过程。类似可乐鸡翅、糖醋排骨、红烧肉这种菜色，我自己做的感觉是，前期准备、炒菜、调味这些步骤的麻烦程度我都能接受，但是小火收汁实在是略折磨，有时候水加多了要收一小时以上，期间需要隔一段时间就去搅拌一下，防止局部积温过高，糊了或者损坏锅。

不知道 v 友们有没有经常自己做饭的，知道这种情况有没有什么神器，比如自动能搅拌的锅盖之类的产品？自动判断收汁完成了？这样我做完菜把它挂机在那里就可以了。如果要人工隔几分钟就搅拌一次实在是太打扰同步做其他事情，时间都浪费掉了。

[kkeep]

少量多次加水？收汁不是必须的吧

[kkeep]

小火少水收汁？

[noe132]

太麻烦的菜我选择不做。。。做那种简单的，只需要 焯水 /炒 /蒸 就能搞定的菜

[noparking188]

我大火收汁

[buxudashi]

大火，厚锅。

有的锅薄，很容易过热。锅厚热量足，用专用的加大火量那种灶。

[kaleido]

自动搅拌锅盖哈哈哈哈，不愧是 V 友，你可以发明一个（

[yehoshua]

要不考虑下料理包？有高端有低端的。加热一下就能吃，大概比你自己做好吃。高端的甚至不比去店里吃的差。

[delectate]

做饭最苦恼的并不是收汁，而是准备阶段+收尾阶段。

买、择、洗、切，少说 60 分钟；
爆炒也就 10 分钟；干饭个人最多 10 分钟；
洗、刷、收拾餐桌、倒垃圾，也要 15 分钟。

也就是说为了味蕾的 10 分钟，花掉了 60+10+15=85~90 分钟，非常不完美，收益率很低。
如果是炖菜，需要炖好多小时，就更惨了（比如炖牛肉）——如果某个细节没弄好导致不烂，挫败感更是让人痛不欲生。

现在社会讲究高效率（实际上是低时薪，只能靠拉长工作时间弥补低薪问题），所以做饭这么没有性价比的事情，只能交给外卖或者料理包，有钱人可以选择私厨（私人厨师），没钱的只能吃蟑螂做的午餐（雪国列车）。

外国人为什么享受烹饪？因为他们首先没有那么复杂的料理流程，比较简单方便；其次是他们的业余时间“很多”，可以社交可以烹饪，可以追剧，中国 007 才是常态；最后，他们的物价很低（相对于中国的人均时薪）。

[qianan]

如果想做红烧肉什么的，其实你做多两次你就能大概知道怎么优化流程，这种东西用机械搞出来的东西没有灵魂........

[wanacry]

加几把水

[wanacry]

啥菜我都是重油一顿爆炒，每个食材都服服帖帖的

[BugCry]

同为做菜萌新，感觉起步阶段不应做太复杂的菜，可以从比较简单的炒土豆，青椒肉丝起步，一半半小时内就可以上桌。找到感觉了再慢慢琢磨复杂点的

[darkengine]

前天刚做完可乐鸡翅，煎完鸡翅加可乐和水之后先大火烧开，再中小火 15 分钟。然后根据水量开盖收汁 10 到 15 分钟，火的强度根据剩余水量确定。

多做几次就能确定最佳水量了。我觉得最难受的不是备菜和做菜阶段，而是洗碗。。。

[HugoChao]

吃鸡肉就好了，方便，有营养，便宜，不容易翻车

[zjuster]

有一些锅可以避免，但是我的结论是没必要。不要看烹饪视频里的收汁儿之后色香味俱全，实际在家里，灶火温度不够，达不到快速高温 /降温的手段，所以很难在家里的煤气灶上实现的。
而且我们自己做到最后，不收汁一样味道不错的。

还有一些经验：
收汁儿如果不放糖（或者其他甜的）都还好，算好时间慢慢熬几分钟就好，不容易粘锅，有糖、红烧酱汁儿的就必须得看着了。

现在在家喜欢做快手菜，清炒、清蒸、炖煮，红烧实在是麻烦。

[oneisall8955]

@darkengine 可乐鸡翅半个钟吗？不用那么久吧。一般煎完后，加可乐刚刚过鸡翅，然后中小火，15 分钟定时。定时期间过几分钟搅拌一次，差不多 12 ，13 分钟就开盖加大火收汁了，15 分钟左右收汁差不多就完事，很粗暴

[darkengine]

@oneisall8955 小孩喜欢吃炖得比较烂的，所以会多加水多炖会儿了。

[VictorCheng]

“小火收汁”这个主要是红烧这种烹饪方式才有的吧？
可以去一些菜谱网站 /app 找一些比较便捷的菜品，一个菜二三十分钟就好了

[145431]

不是所有菜都要收汁的呀~ 如果你喜欢健康，可以了解下粤菜，简单快速还健康！

[DonkeyBenjamin]

我都做快手菜，好吃量大，红烧排骨，照烧鸡腿，清蒸鸡肉，炒五花肉等等
一顿 35 分钟内可以做好