求推荐低脂肪且味道不错的火锅、麻辣烫店,以及蘸料配法

213 天前
 yyws2012
如题,附近的火锅店蘸料全是以脂肪爆炸的麻酱为基底。很多店甚至连干碟都配不了,不放麻酱味道就特别淡。

现在我自己配的最优解是干碟,但口感还是不太好,以及很多店里不一定有。

有更好的推荐吗?
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所在节点    北京
26 条回复
zjuster
213 天前
清水汤底,不蘸料、椒盐、香醋+蒜末+一点酱油、蒜泥加盐兑水(可惜很多店蒜泥为了保质期直接放香油拌了),看你自己口感;但是这些基本会毁掉食材本身的味道。(特别新鲜的肉可能反而啥也不沾最香)

另外,麻酱有水调的,油会少不少(但是水调保质期特别短,很少有人店铺这么做,而且一定都有一定比例调料油增香——调料油=植物油+大料+葱姜炸出来的炒菜增香油,非科技,特别香)


下面我要开始“抬杠”了:

低脂肪少油的火锅是不坑好吃的。鱼与熊掌不可兼得,好吃,就少不了大量动物油熬制的底料和香料油。
- 红汤锅底全是动物油
- 白汤锅底如果不是汤膏兑水,就是猪骨熬汤,也是大量动物脂肪溶解在汤底里
- 也就海底捞有开水+枸杞这种“健康”锅底了(但是你拿它涮肉,肉里面的脂肪很快会溶解浮出来)

更别提吃进口的肥牛肥羊有多少动物脂肪了。
而且火锅因为大多是一群人一起吃,很难控制住吃进嘴的总量,最后总值超标,哪怕一点油都没有,你最后吃的碳水和蛋白质总热量也会造成身体发胖。
seres
213 天前
特别喜欢呷哺呷哺的麻酱蘸料,一次能吃 3-4 包。。
enchilada2020
213 天前
@zjuster 看看 这就叫专业.jpg
enchilada2020
213 天前
@seres 我也喜欢 不知道怎么配出来的
foam
213 天前
八合里牛肉火锅。
锅底: 牛骨清汤就行,精髓在酱料和新鲜的牛肉。
我的酱料: 红辣椒酱 + 蒜泥 + 酱油 + 香菜芹菜(可选)+ 几滴醋或者挤一点青桔(主要是增加一丁点香酸味儿,很少量就行,画龙点睛)
plasticman64
213 天前
寿喜锅吧,不过不是每个人都喜欢
我是真的很喜欢酱油汤煮肉的味道
ianshow15
212 天前
@plasticman64 寿喜锅的汤底热量也不低倒是...

hljhbing
212 天前
@zjuster 看到不坑这两个字,层主是双拼么
linyongxin
212 天前
碳水才是最容易长脂肪的,摄入脂肪是必须的,动物油是很好的脂肪。在沙县吃三个月自煎三层肉,少吃饭,瘦了十几斤。
酱汁调味品普遍加了非常多的糖分,那才是能量爆表
grimbedroom
212 天前
低脂不知道,高脂高热量川渝风味:芈重山、楠火锅,平价的呷哺一人食(麻酱绝了),还有聚宝源,自己买肉回家涮比店里吃划算多了。
grimbedroom
212 天前
涮肉就是清汤涮肉,配麻酱,川渝火锅香油碟,可以试试加醋另种风味
grimbedroom
212 天前
还有北京的一些潮汕牛头火锅,因为单价比较高,肉品质都不错,味道可以,沙茶酱自然是极美的
FawkesV
212 天前
四川清油火锅
yxd19
212 天前
潮汕火锅,沾酱油芹菜末即可。
ktyang
212 天前
我们这羊肉品质足够好的话 清汤涮完稍微蘸一点韭菜花吃 很清甜 也很简单都可以自己搞
haichao0808
212 天前
干碟我都是辣椒粉+芝麻,另外就是耗油+蒜泥+牛肉酱+葱花,然后加上火锅汤底冲一起。
marc2017
212 天前
自带六婆辣椒面,或者更辣一点的翠宏
LandCruiser
212 天前
火锅这东西是重体力劳动者发明的,要的就是高能量高盐补充体力。
ltyj2003
212 天前
清水锅,蘸辣椒干碟或者酸辣汁。
MillaMaxwell
212 天前
自制的话椰子鸡火锅
2 个香水椰
蘸料的话青柠汁+鱼露+小米辣
以热量而言基本上是最低的

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