万能炒菜公式, 确定不来看看?

[ljssafe]

炒任何菜: (热油爆香蒜末，再加入蔬菜炒软后放盐)

炒任何肉: 生抽 蚝油 料酒 淀粉 (肉切片加入这四样提前腌制 1 分钟) 油 蒜末 老抽 (热油爆香蒜末在下腌制的肉，老抽调色)

煲任何汤: 料酒 姜片 葱段(肉焯水用)盐 红枣 枸杞(还可以放白糖 鸡精提鲜)

任何辣炒类: 白糖一勺 耗油半勺 生抽两勺 姜片 小米辣蒜末 火锅底料一小块

嘎嘎好吃,嘎嘎香,特别是炒肉 一定先用生抽或酱油 然后配合淀粉拌一拌静置一下,然后倒入热油锅 15 秒捞起剩下炒菜备用,炒出来的肉菜嘎嘎好吃😋

[andykuen959595]

有成果没？上个图瞅瞅哇👀

[Mogugugugu]

差不多，控制一下火候，这样做出来的起码及格线以上了。

[ljssafe]

@andykuen959595 卧槽,这个 V 站我不知道咋发图 😅

[bobryjosin]

这个？

[ljssafe]

@bobryjosin 啊哈哈哈 ,卧槽 你是怎么发图的?? 这个破站 不知道咋发图

[wuzzispacelake]

感觉钱又借到了所以很开心的水了一贴

[bobryjosin]

@ljssafe https://imgur.com/
上传复制图片地址粘进来就行了。

[sickoo]

@wuzzispacelake 哈哈哈哈哈哈哈

[ljssafe]

@wuzzispacelake 啊哈哈哈哈哈哈哈😂 ,能把银币铜板套现不, 求告知🫥

[M2K4]

太笼统了，决定味道的细节可多着呢，连最起码的配比都没有，照这“公式”一百个人能做出一百种味道

[thedog]

@M2K4 厨子出锅前，自己尝一口就知道好不好吃了，一百个人做出适合这一百个人的一百种味道有啥不好的。

[lithiumii]

我还真就是这样炒任何菜的，不过我们还会放糖

[jheroy]

炒菜最重要的不是放什么，而是在什么时候放，放多少。 其实就是火候，然后还有一个通常被忽略但是非常重要的是刀功。

[M2K4]

@thedog 能不能保证味道一样无所谓，问题就是这种方法根本连味道的好与坏都无法保证，真的能称得上公式吗

[xiyy02]

我的万能公式：葱、干辣椒热油爆香，放入要炒的食材，翻炒后放入盐、十三香、耗油、味极鲜，然后翻炒后加点水，出锅前加点鸡精

[leloext]

煲汤放料酒和鸡精？别的地方不知道，在广东会被人砍的。(仅做形容，并不代表实际行为)

[daodao]

基本上如此。靠食材本身的香味。

调料基本上就这些，我觉得真正容易忽略和比较难的是：
1. 正确的食材和食材之间的搭配
2. 相同食材不同的刀工加工方式，影响食材和锅的交互的横截面，口感影响很大
3. 焯水？爆炒？断生？去腥方式的选择？

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其他几个小技巧可以让小白厨艺立马升级：

- 常备点青花椒油，任何炒菜适量加点，口感立马高级
- 任何红烧，生姜煎到焦黄口感立马升级，生姜合理范围内多多益善；红烧鸡 最好加一片白芷，香味扑鼻，高级
- 油焖茄子，先上锅蒸 3-4 分钟，再炒，家常省油版，口感直接赶上专业厨师
- 任何炒菜，猪油更香

[jianchang512]

高油高盐不健康的饮食习惯 (doge

[skuuhui]

不敢苟同。
葱姜蒜，油，辣椒干（不吃的人不加）（盐、味精）。炒什么都还行。调味料加得越多味道越难调，第一考验用量，第二考验搭配。入门级完全不建议加这些。

[PRStarDust]

我说怎么经常去的那家餐馆西红柿炒蛋还放蒜末和姜末……