imhuhe
2 天前
说点儿我知道的，就牛肉而言，鲜牛肉一般指本地屠宰场现杀现卖，凌晨屠宰、清晨售卖。一般家庭购买消费和本地稍有品质和口碑的餐馆购买作为原料使用。另一种就是进口冻品，有合法的有走私的，一般指北美、南美、澳洲、新西兰、日本等牛肉生产大国，随着牛肉进口量逐年增长以及消费者消费意识变化，也有不少一般家庭购买消费，最常见的就是大型超市里的盒装牛排之类的产品，进口冻品牛肉使用量最大的还是餐饮渠道，供应到不同种类的餐厅作为原料使用。国内也有一些专业屠宰牛肉的企业，包括上市公司，他们的产品大多销往国内的餐饮渠道，一般由各地冻品批发市场的代理商代理销售到餐厅、大型牛肉制品加工厂等，另外有少量产品出口到国外。
再讲一点和普通消费者最有关的，除了价格、以及是否合法之外，鲜品牛肉和冻品最大的区别有两点：一是国产牛肉和进口牛肉的品种不同带来的品质差别。二是国产牛肉尤其是本地现杀现卖的，和进口牛肉有冷链排酸的差别，也就是说国产牛肉（特指本地现杀现卖）一般没有冷链生产、运输、储存、销售这样完整的供应链，进口牛肉在生产过程就进入到冷链环节、再到运输、储存、销售，都是置于冷链环境下，对肉品的安全卫生、口感、营养保持等方面有一定优势。