为什么蒸蛋会变成绿色？

[Olivia]

用微波炉蒸蛋 鸡蛋调匀加上温水 猪油 盐 加热 3 分钟 常常蒸出来的蛋不像外面做的黄黄的而是有点绿

请问是哪个环节出问题了

鸡蛋不好 假鸡蛋吗？

[napoleonu]

陶瓷碗，鸡蛋和温水1：1（可用蛋壳控制），少许油、盐，烧水蒸10-15分钟，很好

没碰到过这样的，也没用微波炉蒸过蛋，感觉原因在微波炉。

[zhouhua97]

也没遇到过，我的经验是用开水放冷了（20度）在加入鸡蛋，这样出来的没有孔，秘诀哈。
没用微波炉做过。

[motta]

很硬吗? 我记得以前我家也会出现这样的情况, 但不是很绿. 原因不清楚...

[lwjef]

网上搜好多都说蒸的时间过长了
@zhouhua97 跟做冰块用冷开水一个道理吧 去掉溶解的气体

[chone]

绿是正常的，一般是因为水不够或者时间太长了，还有微波炉蒸蛋不好使，最好还是烧水蒸。

[Elix]

一个蛋，凉开水或者是纯净水，比例 1:1.5。用矿泉水或自来水会变色。
盖上保鲜膜，放入微波炉，中火30秒，小火50秒。

如果蒸两个蛋，时间翻倍。

[Elix]

另，外面的蒸蛋都是水蒸的，而且某些地区的蒸蛋还用澄净过后的石灰水，所以特别光滑无孔。
蒸之前用猪油轻擦碗底，用另外一个碗搅打蛋液然后倒入，这样比较好洗碗。

[icesnow]

一个鸡蛋 一小勺油 一点点自来水 一点盐 等电饭锅快跳的时候放进去蒸效果不错

放早了就会变绿 好几次遇到过 不知道是时间过长还是蒸汽水分过重

[kava]

30秒能熟吗。。
我微波炉中火一般10分钟。。。。
盖保鲜膜挺有效的

[chone]

@kava 保鲜膜需不需要扎几个洞，会不会爆？

[kava]

不用扎洞，弹性很大，不会爆的，只会稍微膨起来一点

[Kai]

用电饭锅会不会好一些？

[Elix]

@kava 微波炉功率有别，我家的是1500瓦。但是十分钟肯定太长，蒸老了。

[Olivia]

谢谢以上各位 试一下明天用水蒸 微波炉真是不省心的家伙

[Elix]

@Olivia 微波炉挺好的啊。。。
我一直想买这么个东西来的， http://item.taobao.com/item.htm?id=9787871485 ，但是价格实在是太扯了。

[chone]

蒸蛋还是用水蒸的好，很多水是需要蒸进去的，微波炉总没那个感觉

[peterlu]

很不幸的告诉你，这没准是因为这个鸡蛋含激素。
一次，我去麦德龙买猪骨头，煲汤。
煲出来的汤，绿色的。恶心。
后来搜索了一下，得知可能是因为含有过量激素造成的。

[Olivia]

@peterlu 囧 之前在贵阳买到一种鸡蛋小小的有鸡屎在表面 号称土鸡蛋 每次蒸都黄黄的很嫩
在上海买的鸡蛋再贵的再号称自己是土鸡蛋的都不太好
你说的这个激素貌似说得通

[yibie]

这个问题不如提交到"科学松鼠会"??
让他们集思广益呗.哈哈

[jeuxee]

有专门的蒸蛋｜煮蛋的小家电，做出来比水蒸的嫩太多了