为什么蒸蛋会变成绿色?

2011-04-13 19:49:57 +08:00
 Olivia
用微波炉蒸蛋 鸡蛋调匀加上温水 猪油 盐 加热 3 分钟 常常蒸出来的蛋不像外面做的黄黄的而是有点绿

请问是哪个环节出问题了

鸡蛋不好 假鸡蛋吗?
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所在节点    问与答
29 条回复
napoleonu
2011-04-13 20:15:42 +08:00
陶瓷碗,鸡蛋和温水1:1(可用蛋壳控制),少许油、盐,烧水蒸10-15分钟,很好

没碰到过这样的,也没用微波炉蒸过蛋,感觉原因在微波炉。
zhouhua97
2011-04-13 20:18:43 +08:00
也没遇到过,我的经验是用开水放冷了(20度)在加入鸡蛋,这样出来的没有孔,秘诀哈。
没用微波炉做过。
motta
2011-04-13 20:26:06 +08:00
很硬吗? 我记得以前我家也会出现这样的情况, 但不是很绿. 原因不清楚...
lwjef
2011-04-13 20:34:07 +08:00
网上搜好多都说蒸的时间过长了
@zhouhua97 跟做冰块用冷开水一个道理吧 去掉溶解的气体
chone
2011-04-13 20:39:17 +08:00
绿是正常的,一般是因为水不够或者时间太长了,还有微波炉蒸蛋不好使,最好还是烧水蒸。
Elix
2011-04-13 20:53:24 +08:00
一个蛋,凉开水或者是纯净水,比例 1:1.5。用矿泉水或自来水会变色。
盖上保鲜膜,放入微波炉,中火30秒,小火50秒。

如果蒸两个蛋,时间翻倍。
Elix
2011-04-13 20:57:14 +08:00
另,外面的蒸蛋都是水蒸的,而且某些地区的蒸蛋还用澄净过后的石灰水,所以特别光滑无孔。
蒸之前用猪油轻擦碗底,用另外一个碗搅打蛋液然后倒入,这样比较好洗碗。
icesnow
2011-04-13 21:12:50 +08:00
一个鸡蛋 一小勺油 一点点自来水 一点盐 等电饭锅快跳的时候放进去蒸效果不错

放早了就会变绿 好几次遇到过 不知道是时间过长还是蒸汽水分过重
kava
2011-04-13 21:28:23 +08:00
30秒能熟吗。。
我微波炉中火一般10分钟。。。。
盖保鲜膜挺有效的
chone
2011-04-13 21:29:25 +08:00
@kava 保鲜膜需不需要扎几个洞,会不会爆?
kava
2011-04-13 21:34:41 +08:00
不用扎洞,弹性很大,不会爆的,只会稍微膨起来一点
Kai
2011-04-13 22:00:46 +08:00
用电饭锅会不会好一些?
Elix
2011-04-13 22:05:53 +08:00
@kava 微波炉功率有别,我家的是1500瓦。但是十分钟肯定太长,蒸老了。
Olivia
2011-04-13 22:25:45 +08:00
谢谢以上各位 试一下明天用水蒸 微波炉真是不省心的家伙
Elix
2011-04-13 22:33:49 +08:00
@Olivia 微波炉挺好的啊。。。
我一直想买这么个东西来的, http://item.taobao.com/item.htm?id=9787871485 ,但是价格实在是太扯了。
chone
2011-04-13 22:41:39 +08:00
蒸蛋还是用水蒸的好,很多水是需要蒸进去的,微波炉总没那个感觉
peterlu
2011-04-13 23:11:39 +08:00
很不幸的告诉你,这没准是因为这个鸡蛋含激素。
一次,我去麦德龙买猪骨头,煲汤。
煲出来的汤,绿色的。恶心。
后来搜索了一下,得知可能是因为含有过量激素造成的。
Olivia
2011-04-13 23:35:22 +08:00
@peterlu 囧 之前在贵阳买到一种鸡蛋小小的有鸡屎在表面 号称土鸡蛋 每次蒸都黄黄的很嫩
在上海买的鸡蛋再贵的再号称自己是土鸡蛋的都不太好
你说的这个激素貌似说得通
yibie
2011-04-13 23:36:29 +08:00
这个问题不如提交到"科学松鼠会"??
让他们集思广益呗.哈哈
jeuxee
2011-04-14 13:25:58 +08:00
有专门的蒸蛋|煮蛋的小家电,做出来比水蒸的嫩太多了

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