黑黄豆榨完油后加盐腌制的东西叫啥？广东貌似叫豆鼓。。。

[aiwha]

我们这叫豆食，以前很常见的，青椒加点肉炒豆食，味道很不错，不知为嘛现在不卖了，广东倒是还有阳江豆鼓，但味道不太正。。。

这东西现在都当豆粕喂猪了么？其实味道真不错。。。。

[zent00]

豆豉，不是豆鼓。

[xloong]

应该是豆豉（chi）吧，江苏这边还有，但是应该都是自家做的

[tigerstudent]

没有了？我每年回乡下过年都能吃到的

[Valkyrie]

= =什么喂猪啊。豆豉是西南这边的特产，做鱼什么的经常用，重庆的永川豆豉酿制技艺还是非物质文化遗产。

[wenLiangcan]

做豆豉的豆是榨过油的？！从来都不知道。。。可是为什么还会是一整颗的？而且我一直以为豆豉是全国都常见的调味品。。。

[7colcor]

榨完油做的，LZ你确定？！

[7colcor]

制作
第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香[2]。

[aiwha]

@7colcor 呵呵，我也是听说的，据说是榨油之后再加工。大豆榨油不像油菜籽，是整粒加工的。。。

[aiwha]

@zent00 唉，以前好多人提醒过我，今天又露怯了。。。。

[aiwha]

@xloong 我们这土话好像叫豆shi。。。

[niboy]

有些鱼罐头里面会放豆豉。

[aiwha]

@tigerstudent 我们这的超市、菜市场都没这个卖，所以才问，还以为是因为用汽油浸出法榨油导致这东西不能吃了呢。。。

[aiwha]

@niboy 嗯，这东西很压味的，比很多佐料都好用。。。

[loveminds]

是豆豉没错，另外广东人管酱油叫豉油
这个字一般读si2音，偶有si6，绝不会和鼓同音
豆豉 dau6 si2
豉油 si2 jau4

[gxm123gxm]

@aiwha 老乡不成？？

[boro]

广东习惯读豆豉（shi），南到西南各省味道都不同。

[aiwha]

@gxm123gxm 嘿嘿，很有可能。。。。:D

[NewYear]

家乡话叫这个叫逗屎

傻傻分不清 看字以为念gu第三声

长大了才知道 原来豆豉不是老鼠屎

[canautumn]

豆豉到处都有卖，各地的工艺不同，味道也不太一样。不过现在小作坊几乎没有了，市场上只有几种大品牌的成品卖，慢慢的全国的口味都统一了。

[NeoAtlantis]

煮豆持作羹，

漉豉以為汁。

萁在釜下燃，

豆在釜中泣。

本自同根生，
相煎何太急。