岛国人生吃鱼和肉，如何做到不感染寄生虫的？

[7timesonenight]

如题，日本人习惯生吃鱼（肉），不怕感染寄生虫吗，还是有什么独到的防范措施？

[cheetah]

属于知乎

[xuan880]

我记得日本明明寄生虫病排名一直名列前茅呀。

[40huo]

好像会专门冷冻一个月杀寄生虫的。

[Kilerd]

吃刺身要喝酒，难道不是常识？

[xdazz]

淡水鱼是不能生吃的，里面有寄生虫，日本禁止吃生的淡水鱼。

[Zzzzzzzzz]

海鱼寄生虫偏少, 吃前冷冻一段时间又可以一定程度上杀死寄生虫， 然而...

[dahvlh]

海鱼一般来说没问题，就算有寄生虫也会因为渗透压跟陆地生物不同最终无法存活

[wildlynx]

天朝的“三文鱼”，大部分都是淡水的“虹鳟”，寄生虫很多。即便是真正的三文鱼，也需要经过一段时间一定条件冷冻，才可以杀死寄生虫。

[lightening]

冷冻 24 小时以上。

[JackBlack2006]

那么宜家里卖的三文鱼真的是瑞典进口的吗？

[tabris17]

海鱼寄生虫少，淡水鱼寄生虫多

[xiongxiong]

- 捕获时需及时分离易有寄生虫的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
- 为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 24 小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 35 度 15 小时或零下 20 度 7 日）
- 东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 48 小时，陆生动物肉则不建议生食。
- 为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 30 度 4 日（等同杀虫效果：摄氏零下 35 度 15 小时或零下 40 度 40 分）。
- 解除冷冻后须保存于摄氏 10 度以下，并须标注为生食用。
以上摘自维基百科“刺身”
另外现在挪威、丹麦、智利养殖三文鱼主要是在养殖源头控制三文鱼寄生虫感染，所以部分可以做到冰鲜生食。

[megatron]

学习医学寄生虫学时得到的结论： 1-怕感染， 2-医院。

[joey0904]

1- 海产品寄生虫可能性比较低，就算有，也可能没办法在人体内存活。
2- 产业监管啊……比如日本的很多鸡蛋可以生吃，就是因为能做到 100%没沙门氏菌，听说，做到 95%没有沙门氏菌不难，但是 100%还是要花很多钱的。

[Bown]

熊本特色马肉刺身..

[azukipanda]

@Kilerd 喝酒对寄生虫基本无效

[pandachow]

http://www.guokr.com/article/54751/

[ikaros]

蘸芥末好像可以杀菌 能不能杀寄生虫就不知道了 - -

[shiji]

@JackBlack2006 是的，宜家很神奇，他们的菜全世界的店都是同一个味道。都是瑞典的。（只要里面的那个食品商店有卖，就是进口的）

[duanran]

@shiji 瑞典 ikea 餐厅没有国内那么多花样, 好怀念烤肠

@JackBlack2006 瑞典不怎么产三文鱼,基本都是挪威养殖渔场进口的. 而且 ikea 卖的大多都是腌渍或者烟熏的,如果国内是新鲜三文鱼,那应该是国内的原料.