qiayue
2017-10-20 10:35:49 +08:00
作为在家里被家人一致认为会做菜的 IT 男说两句
做菜跟写代码一样，多练，就一定有进步
掌握基本的煎、炸、煮、炒的方法后，做任何一个菜，无非就是自由组合
至于调味品放多放少的问题，也是熟能生巧。最开始学做菜，如果怕掌握不好，你就不要放盐，只放生抽（不是老抽），味道不会太差
举个回锅肉的例子：
1、五花肉买回来清洗干净，不要切
2、净锅，整块五花肉放进去，加水，漫过肉，开火，煮熟（二三十分钟左右）
3、煮肉的同时，清洗配菜，可以加蒜叶（提香）、青椒（提辣），切好
4、肉煮好了，不嫌麻烦则可以泡入冰水中冷却，嫌麻烦则自然冷却，切成薄片
5、净锅，放一点油（不需要太多，因为五花肉的肥肉也会出游），开火烧热油之后，放肉片翻炒，至肉片卷曲肥肉变透明即可
6、在加入配菜继续翻炒几分钟，具体炒几分钟就看你的经验了，但是新人做菜，为了保证熟，多炒一会儿没关系
7、出锅，装盘。
你看，以上第 2 步，就用了煮技能，最简单，把食材放入水中持续加热即可。
第 5、6 步则是炒技能，也不复杂，加油，加食材，不断翻炒即可