生铁锅和熟铁锅的区别是什么，保养方法都一样么？

[ajeef]

舌尖 3，介绍的章丘铁锅，已经没有了，就算有也是加价的

昨天在天猫买了这个 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.52424e92z1snr8&id=564367144499&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=13&skuId=3733489747096

写的是熟铁锅，不知道是不是也要猪头开锅，这样的保养？

[Macbooker]

生铁厚、重，一般用来炖肉。一只手拿不起来。
熟铁薄、轻，用来爆炒。如果你不颠勺，没必要用熟铁炒锅，还不如用不粘锅，慢慢翻。


@Mazexal 不粘锅满足不了对食物有更高要求的人的需求。不粘锅一般是平底（为了兼容电磁炉），重，没法实现猛火爆炒。就算你力气大，高温对涂层也会有破坏。平底则不好颠勺。熟铁锅一般是圆底，很容易把食材翻起来，然后着火。非常唬人，适合发朋友圈。

[tabris17]

生铁熟铁的区别是含碳量啊。初中化学知识都忘记了吗？

生铁含碳量高，脆而硬，生铁锅都是铸铁，材料厚，传热慢

熟铁含碳量低，锅是锻压（手打）出来的，材料薄，传热快

就这么点区别而已，没什么玄学

[hp3325]

正好刚入一口生铁平底锅。稍微研究了一下。

生铁，铁水直接铸造成型后，需要打磨。
熟铁，铁板锻造或模具挤压成型，一般不打磨。

开锅，生铁锅由于没有保护层，工厂出来一般会在锅内涂一层蜡或油防锈。开锅的过程就是清理这个出厂保护层，同时用食用油给锅包一层新的保护层。同时呢，如果操作得当，将会由于油脂焦化，在锅底生成一层类似不粘锅的焦化层。

[hp3325]

权限受限，分两贴

关于保养，开锅后的生铁锅，绝对不能用化学药剂清洗，否则有可能破坏保护层，导致生锈。许多人把生铁锅当不粘锅对待，直接用洗洁精清洗，后果就是锅底的油层直接破坏，没了油一个是生锈，二个是再用时粘锅。

[SuperMild]

但是如果不洗干净油，陈油高温加热很容易释放致癌物质啊

[saran]

LZ 可是爱自己炒个菜~

[aku]

@SuperMild 中医不讲双盲，中餐不讲健康

[feloxx]

菜市场 20 块最便宜的铁锅，用好几年了。
自己经常清洗，不会生锈的

[hp3325]

@SuperMild 特氟龙高温致癌，炒菜油高温致癌，咸鱼致癌，香肠致癌，咸菜致癌。对了，槟榔也致癌…

还有啥能用能吃的。

[dabaitwo]

刚买的铁锅的保养说明上就说如何开锅，不要用洗洁精。表示接受不了用完了锅不洗，感觉不干净啊

[wormcy]

买个陈枝记吧，虽然很丑，炒菜还是挺爽的

[billlee]

现在消费升级到升到铁锅上了吗？