为什么外卖上所有的炸鸡都没有麦当劳/肯得鸡好吃？

[doubleflower]

嗯，吃了好几家，同样是油炸鸡翅，和那二家差得太远了

什么原因？
要说是麦当劳有什么秘方我不信，即使有我派个人去也偷学过来了

PS. 另外几乎所有黄焖鸡都没有杨铭宇的好吃，也是差很远，一个现象

[wevsty]

1、心理作用
2、材料上的区别
3、标准化的作用，麦当劳或者 KFC 这样的地方炸鸡怎么做都有规定的标准化流程和参数（比如多少温度，炸多久）绝大多数小店可能炸鸡都是厨师手工把握。

应该就是这 3 点中的一个或者多个导致的。

[kskdnda]

你还可以吃吃方便面
你会发现康师傅和统一是难吃
其他牌子方便面基本上就是恶心

[gogo81745]

我也有这种感觉，没吃到过比这两家好的，我更倾向于是材料的问题

[wtks1]

应该和材料和手法有关

[doubleflower]

@wevsty 这怎么可能心理作用？
比如你撕开鸡翅，肯德鸡里面是白白鲜嫩的，血丝也少，别人家的卖相都比较糟，更别提味道了

[brickyang]

因为这类连锁店的炸鸡方法都是专门研究后通过标准操作规范生产的，从食材，调料，制作步骤，到时间，温度，后处理等都是标准化操作，质量好就对了，这就是工业化的力量。类似于工厂流水线生产 vs. 手工作坊生产。

另外还真就是有秘诀。不说别的，KFC 的吮指原味鸡，鸡皮炸出来后是软软的，别家就没有。这也曾经是 KFC 赖以成名的招牌。

这种连锁店食材和调料都是统一配送的半成品，就算去店里打工也偷不走什么秘诀。而且不光是调料配方保密，据说炸鸡用的高压炸锅，就是普通店面和家庭难以实现的。

[stanjia]

吃油炸食品有害健康

[XiaoXiaoNiWa]

@kskdnda 汤达人不服

[bfpiaoran]

德克士味道也还可以

[dobelee]

@kskdnda 合味道不服。

[LGA1150]

@XiaoXiaoNiWa 汤达人是统一的

[hzw758]

黄焖鸡我们这有一家比杨铭宇不止好吃一点的，可惜不知名，叫膳当家

[shinwood]

汉堡王的鸡腿也不错的，楼主有机会可以试试。。那个辣味的。

[azh7138m]

@kskdnda 建议买点贵的尝一下

[dobelee]

刚才被楼上的方便面叉开了话题。
作为一个连续每餐吃了半年金拱门的人，我基本闻一下就能知道炸鸡或者汉堡的质量如何。

麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、东方既白等百盛系的餐厅，包括真功夫、吉野家等知名快餐品牌，食品都会散发一股清香，这绝对不是心理作用。没错，原因就在“油”上，勤换油，这些餐厅都有严格的换油规定。而其他小店却是无数次的反复使用，可能直到店主都看不下去了，才会换油，更别说地沟油小店了，所有食品会散发一股陈油的熏气。
另外，选材、烹制、打包都有标准，楼上也有提到，这里就不说了。

[redtea]

那些炸鸡店也不怎么便宜和用了优惠券的肯德基相比。

[Boyang]

我以前在麦当劳后厨学过做炸鸡呀……一点都不难倒是，熟能生巧吧。主要是上鳞的步骤和炸锅的温度时间吧

[longear]

@dobelee 哈哈，你真逗，被方便面拐跑了， 其实我也想说油的问题，还有就是冷冻肉的问题

[tyfulcrum]

@Boyang 很好奇这段经历。。。你是怎么机缘巧合去学这个的？

[tyfulcrum]

我觉得可能也有个原因是炸鸡这东西算小吃，很难往高端做。手工制作的炸鸡肯定能能做得比工业化制作好，但显然价格不会是一般人承受得起的，所以最后就是工业化获得了胜利。