为什么外卖上所有的炸鸡都没有麦当劳/肯得鸡好吃？

[doubleflower]

嗯，吃了好几家，同样是油炸鸡翅，和那二家差得太远了

什么原因？
要说是麦当劳有什么秘方我不信，即使有我派个人去也偷学过来了

PS. 另外几乎所有黄焖鸡都没有杨铭宇的好吃，也是差很远，一个现象

[Shlimax]

@kskdnda 恶心还行👏

[Boyang]

@tyfulcrum 啊就是几年前高三的时候闲得没事儿干去打了几个月工当了几个月廉价劳动力……刚去的兼职去打扫桌子，长得好看的收银，很惭愧长得比较难看只能后厨了。然后又因为每天上班时间比较长所以去了最难去的裹鸡翅鸡腿面鳞的岗上，当然后厨其他的岗也都玩儿了一遍比较熟了

[SuujonH]

标准化啊。
同几个月廉价劳动力表示...
差不多的大小，保证每个炸的时间都差不多。
油温 500 度丢下去，定时 5 分钟捞起来...
各各都是炸鸡大师的巅峰之作（大师炸也是这温度和时间）

[lxy]

的确是油，吃得出来。小店的有点油烟味。

[amai]

你那边的外卖不行，炸鸡口味也有很多种，腌制和非腌制，原味和调味

至于炸鸡 酥脆多汁基本上就可以，难度也不大

m 和 k 的炸鸡调料也是可以买到的，基本上炸 3 次就能熟练掌握要领

每次去 k 和 m 吃炸鸡吃到撑，3 天你就觉得不好吃了

kfc 的炸鸡一般吧，原味鸡

m 的辣翅不错，复刻过几次基本上达到 90%的功力，也邀请了几个小伙伴一同鉴赏，表示和 mdl 吃不出区别。。。

[dfly0603]

@LGA1150 汤达人是真良心,配上不贵的价格

[amai]

@SuujonH 油温 500 度？华氏度还是摄氏度？哪家？什么油

[amai]

@tyfulcrum 啥叫工业化只做的？啥叫手工的。。。

很好奇没吃过工业化只做的炸鸡。。。

[kingcos]

先入为主？

[tyfulcrum]

@amai 我指的是标准化 / 非标准化生产。

[amai]

@tyfulcrum 这样的话。。。

非标准化的基本上就是瞎做的了。。。凑合炸的

不过炸鸡这东西 腌制的如果一点标准没有的话那么就会咸了，或者淡了

至于裹粉 基本上也不能完全没标准

炸制过程中，要看用什么油，如果用棕榈的话，那么油温还是比较平稳的，炸出来的质量也可以

如果不换油，里面很多鸡油就会让品质下降和发黑 腥味

如果用大豆油那么温度就要控制好，不然容易炸干了 或者其他问题

所以说炸鸡完全没标准炸出来的很难吃，但凡也得有点标准，哪怕是颜色什么的

上面是常压炸制，还有高压炸锅，比如 kfc 的 没有标准化更不容易炸好

参见烤鸭

[zhang1215]

家乡十八线小县城有一家叫肯德利炸鸡连锁，比这两家都好吃

[Luckyray]

我觉得罗森的吮指鸡上腿挺好吃的……

[abowloflrf]

五道口一家韩国炸鸡巨好吃，经常和朋友一起点外卖

[hatw]

貌似连锁店炸东西用的是棕榈油，因为性质稳定，炸多了不会变色，也就是不会把食物炸黑了，不好看。

[SuT2i]

一个月吃一次 多了感觉受不了

[msg7086]

@amai 「 500 度」

我记得家里炸鸡也就 375F 的样子。

[caixiexin]

这个结论做过双盲测试吗

[jarnanchen]

个人认为是心理因素。觉得贵的就是好的。

[weeevv]

https://www.zhihu.com/question/269497513