转行做餐饮两年多了，最近刚开了第二家直营店，谈谈感想。

之前开店前在 V 站发过求助贴，谢谢大家的建议，近期刚刚开了第二家店，来分享一下做餐饮两年多来的酸甜苦辣，也希望能给想做餐饮的 V 友一点小小的参考。

目前我们只开了两家直营店，和前期的规划相比，有点慢，主要原因有两个，第一个是标准化体系还没有搭建完成，如果盲目扩张，可能会导致产品质量下滑与管理困难；第二个是目前还没有一个行之有效的吸纳人才的模式，导致招人难。好在两家直营店的盈利情况都还不错，团队也都充满信心。

很多人都说做餐饮简单，赚钱快。确实，相对于其他行业，餐饮业相对来说门槛低，但想要做好其实并不容易，因为涉及到的东西太多，诸如产品，采购，成本核算，管理等多个方面。并且餐饮店倒闭的并不在少数。拿我店铺旁边这个铺面来说，去年一年就换了四次招牌。但即便如此，想涉足餐饮的 V 友也不要丧失信心。餐饮业虽然竞争激烈，但很多和我们竞争的人，都是段位不高的，典型的有夫妻店（成都这边俗称苍蝇馆子），土豪店（土豪人傻钱多，投大笔钱开店，聘请店长，自己啥也不管），小白店（听别人说餐饮来钱快，自己零经验，一时冲动盲目开店）。所以只要我们拿出程序员特有的钻研精神和高屋建瓴的架构技术（偷笑。。。。），还是能有一席之地的。

做餐饮辛苦吗？确实辛苦，特别是前期。去年新店开业那几个月，本来就有牙签称号的我，瘦了 10 多斤，我妈每次看到我都连连叹气。但后面好很多了，目前我每个月在店里上班的次数不超过十天，不在店里的时间我主要用来研究产品，建立标准化体系，招聘，店面选址等，虽然也没闲下来，但至少体力上轻松很多了，时间也更自由了。

再来谈谈上文提到的我们目前面临的两个发展瓶颈。

一、标准化体系

要建立连锁餐饮，必须要建立一套高效且具有可操作性的标准化体系。这一点欧美那边做得最好，比如肯德基，麦当劳等，大家在他们的任何店面吃到的任何产品，味道几乎都是一样的。中国的餐饮企业目前很难达到他们的水准，相对做得好的有真功夫，乡村基等。很多人都说中餐复杂，不好标准化，或者又说标准化之后的东西就不好吃了，但在我们看来这都是借口罢了。标准化的好处是显而易见的，首先可以提升产品品质和稳定性，让顾客在任何时候或者去任何分店，都能享受到味道一样的产品；其次，可以减少工作的复杂度，降低培训成本。新员工入职之后，只需要发一本标准化操作手册进行简单的培训，就能很快上岗。目前我们标准化的工作完成了 1/3 左右，例如打碗底料(用标准的量勺)，汤锅盐度(用盐度计测)，打芡（这是制作粉条关键的步骤，我们通过反复试验，得出水和红薯粉的最佳比例，每次用电子称进行称重，并用测温枪测水温）。还没标准化的东西也有很多，例如粉条粗细，颜色，锅魁的质量。

二、吸纳人才

服务行业招人难，人员流动性大，这是一个行业问题。餐饮行业工资少，活多，很难吸引到年轻人。我们目前的人员配置策略是 3+2,（三个年轻人，两个阿姨），阿姨倒是不难招，但年轻人太难招了。我们目前采用的是“晋升空间+单店入股”的方式来吸引年轻人。年轻人入职之后，有两条晋升路线可供选择：技术路线和管理路线。技术路线是从学徒→助理→师傅→技术总监，管理路线是从学徒→储备店长→店长→区域经理→营运经理。单店入股的话，是根据员工前半年绩效考核的平均分来决定是否可以入股新开的直营店。目前我们第二家店中，有两个员工就分别持股 20%，下一家店也有三个员工会分别持股 10%。虽然给年轻人提供了很多发展机会，但由于我们刚刚起步，也没什么影响力，每次面试新员工，给他们提到这些发展机会时，大家反应大多都比较冷淡，可能认为我在给他们画大饼，哈哈。但说实话，我们是一定会把这些方面都落到实处的，因为只有这样，我们才有可能做大做强。

除了这两方面，店面目前也有其他不少问题，例如餐厅整洁度，考勤制度等。慢慢优化吧，呵呵。

好了，今天就先写到这吧，好久没发帖子了，语言组织有点混乱，谢谢大家看完。如果想从事餐饮行业的 V 友，有任何问题，都可以留言，如果你也碰巧在成都，大家也可以一起见面交流哈，我一定知无不言，虽然我也是菜鸟一枚，哈哈。

最后传几张新店开业的图片，在成都的 V 友欢迎来店品尝。百度地图搜店名就能找到了。大家晚安。