中餐垃圾化，如何应对 ？

[oisc]

刚吃完午饭，挺无奈的。就算身在学校想吃个简单新鲜的也太难了，我想外面的情况可能更加恶劣。

列举一下罪状:

1. 大量使用冷冻、深加工肉类；中午吃的鸡肉虽然裹了一层孜然胡椒，还是有防腐剂的味道，添加防腐剂本身并没有问题，主要是学校大量使用冷冻袋装肉类压缩成本，同理还有蟹肉棒、香肠等；
2. 在竞争压力下，大量使用调味剂，调味剂的问题是导致钠摄入过量，增加肾脏负担；
3. 碳水占比太高，绿叶蔬菜太少。现在在学校吃到叶子蔬菜也太奢侈了，中午找了一圈，一片叶子没有；

以前我们说美国很多低收入的都在吃垃圾，蔬菜贵的吓人，我觉得我们也要走上这条路了，而且中餐问题更大，“ 97.9%的居民膳食钠摄入量超过适宜摄入量，93.8%超过建议摄入量。食盐、酱油、鸡精是膳食钠的主要来源，腌菜和酱料也提供了一定比例的钠。结论：江苏省成年居民膳食钠摄入量与《中国居民膳食营养素参考摄入量（ 2013 ）》相比处于较高水平，应大力提倡清淡饮食，积极采取措施限盐限钠，降低人群慢性病的发病风险。”

ref: 鲍明阳,朱谦让,戴　月,张静娴,谢　玮.江苏省成年居民膳食钠摄入状况[J].南京医科大学学报,2019,(3):425~429

我其实还想多说一点：

• 首先乳制品：这个渊源太久，比如根本不含乳成分的一堆饮料，直接给孩子喝。其次现在的调味酸奶，还有营养快线这种调味乳品，糖太多了，但是宣传上根本跟不上；
• 蛋白摄入：我国是一个发展中大国，蛋白摄入，特别是肉类、蛋类的优质蛋白和发达国家人均蛋白摄入有很大差距。现在还有 - 些所谓环保 NGO 在中国宣传不吃肉，其心可诛；
• 精米-蔬菜：不要瞧不起我们的菜市场，觉得脏乱差，等哪天走欧美老路，蔬菜变成一般百姓接受不起的才来感叹；

[nitro123]

欧美老路？？？

[expy]

没办法，要健康要么有钱、要么有闲，最好都有……

[jackmod]

一日一餐的表示压力不大，每天研究好那一顿饭就行了

[liaoyaoheng]

营养快线 本来就是垃圾食品。本身没什么营养。糖分超标。

就是利用口感和味道以及糖分成瘾的弱点去让用户成瘾。

[hoyixi]

中餐最大特点是重调味，对食材本身的味道重视不够。

你看湖南菜、四川菜，各种食材做出来味道都差不太多，所以路边摊和大排档最喜欢这两种菜，食材不新鲜甚至坏了，做出菜来顾客可能都吃不出来。

[sinxccc]

@oisc 氢化植物油没什么不好的，美国也是在当更健康的黄油替代品卖。

[zjsxwc]

沙县大酒店 还不够你吃吗

[hyshuang2006]

学校的食堂大部分都会外包给关系户，甚至和校长很铁。不会有什么改善的。

[lshero]

你可以加钱上绿色有机营养低盐低钠低油低脂低糖无麸质的健康餐，但是不要影响别人吃饱饭的需求。

[miao666]

自己带哥饭吧，不光是你说的这些，糖得使用量就是个大问题。
外面主要靠味精，糖提鲜

[conge]

只回答怎么办：
一，有时间的话，自己买菜自己做
二，没有时间有钱的话，雇做饭的阿姨，就跟有时间愿意做饭的朋友搭伙，你多出钱
三，没时间也没钱的话，赶紧抓紧时间多赚钱，有了钱你才能有选择。

不然，发这一篇帖子，完事儿之后继续吃那些食品，有什么用呢？

[momo5269]

各地快餐、小馆子、摊贩、小型连锁都快变成彻底的工业流水线量产风味

1. 预制品越来越多：千篇一律，味道重，缺乏风味特色
2. 复合调味料滥用：单一添加剂可能符合用量，但过多使用复合调味料可能会使某些种类超出
3. 高纳：
1. 卤味、腌渍、腊味等；
2. 烹饪与食材问题，见下文；
3. 是伪命题，也是实在问题……和美帝低收入饮食问题本质相仿；
4. 高饱和脂肪，油炸、三七肉
1. 普通上班族的快餐、早餐，几乎无法避免；
2. 人均脂肪消费持续上升，以动物性产品为主；
3. 我国动物脂肪消费占比高出植物脂肪近 40%（但只是刚好超出世界平均）



关于肉类摄入蛋白：

1. 红肉致癌风险，参考 N-羟乙酰神经氨酸；
2. 肉类含激素和抗生素残留，鸡肉可能仅有抗生素；
3. 红肉含有大量高饱和脂肪，自然不包含特别部位；
4. 和国外差距主要是奶类而非肉类（乳糖不耐症的局限），其次是鱼类；
5. 因此选择仅有鸡肉和鱼肉，想下这些日常生活力都是哪种类型产品消费为主？



不是天朝重调味而掩盖了食材问题，事实是反过来：

1. 淡的问题
1. 对食材要求高品质且新鲜，导致冷冻食品不合适，成本高
2. 加工繁琐、缓慢、占空间，不利于快餐环境和小厨房作业，街边摊更不可能了（典型为蒸）
3. 调味难、气味轻、造型贵、极易受环境影响，影响食欲，影响消费
4. 钠含量偏低，果腹感较差，可能不适合劳动者补充盐分
2. 天朝调味
1. 四大风味均包含大量清淡做法，有些甚至以清淡为主
2. 重味为主也可能很现代…主因同质化、工业化量产，还丢掉了原本的多样（典型川菜）
3. 鲁菜用尽食材吊出来的一锅高汤，味道可能还不如一把味精浓
4. 自古以来，是的自古以来，国内就有淡的食物审美
3. 其他
1. 重口味不仅是掩盖食材问题，更能体现出食客缺乏分辨能力，且需求更大程度上是被塑造的
2. 餐馆以前的传统是味道淡，当然也可以自行要求或者再加盐。这也是经营的基本逻辑，众口难调，都清淡可以照顾多数人的需求。至少我们这里是这样（河北保定，甚至包括**咸蛋**）但快餐化、普遍使用预制品后就没办法了。
3. 回到伪命题，其实是因为穷，真的是因为穷……

[momo5269]

emmm 习惯用空格区分忘记会被删掉 排版不适抱歉 - -
说穷，不仅是收入上，更是时间上，生活上，甚至需求认识上……对社会的认识和建构都被商家媒体所操纵，哎
楼上说饲料真的说到点子上了，想想代餐……

[momo5269]

再补充一个，注意多吃高纤维蔬菜，适量水果，少吃精细碳水……其实要是食堂，更没法做到了

[fakeshadow]

谁要是开口就说自己很懂营养学，最好不要相信他。
这方面自相矛盾的研究，互相打脸的专家学者太多了。今天说 xx 好，明天就可能变成 xx 要人命。

[AlexSummer]

@FFLY 朋友，群号发一下，有钱一起赚

[kimown]

不点外卖，去有堂吃的饭馆，之前去过一家外卖店领餐，到环境吐了，回来后衣服上都是烟味，你说这外卖能吃吗

[AlexSummer]

@FFLY 真的大哥，太牛逼了；

「提出问题，制造恐慌，不提供解决方案，这种命题的意义在哪里？」

就您说的这个句子，不给您拿去当墓志铭就真的太可惜了；

我决定向您学习，以「不制造恐慌」作为准则，绝不提出任何问题，绝不给郭嘉和社会添乱；

也绝不维护自己作为一个「人」的任何基本权益。

[konakona]

关键也要看市场部门的意见，如果市场部门不监督把控好“所见即所得”，让包装 or 菜单上看到的就是里面吃到的形成一种文化和商业道德及创业标准，像香港或者日本那样（去过其一大概就能 feel me ）。
还有就是中国不管是任何行业都存在的一个问题，你买一个东西，它不具备 A 功能，但是它却说具备 A.1 （跟 A 很相似，但不是 A 那就不是 A ），商家也不告诉你，而且 A 是人们最常用的。—— 这个是什么呢？某宝的 iphone 雷电接口公母转阔 2 （一边继续是雷电充，一边是 3.5mm 音频孔），该音频可以输出除了打电话以外一切声音（包括微信实时语音）。这是不是 A.1 ？这是不是很重要的功能？

[usjinbao]

确实这个问题严重，工业制品肉类我不吃，比如火腿肠之类的一概不吃，肉丸一概不吃，但是在一些场所，不吃就只有挨饿
另外蔬菜的问题，小城市还好，但是我都觉得每天这么多人需要，而菜农所种植蔬菜的生长周期那么久 供应就是个问题
在大城市，我以前在外了解过的有深圳和惠州，他们在那边主业是种植蔬菜然后批发出去，但是他们几乎不吃他们种植出来卖的那些蔬菜，他们吃的都是单独一些弄田上种植的
另外是食用油，这几年外面餐厅用的地沟油相对减少，但是我们在超市可以看见很多标注转基因 和 非转基因的，如果是我们自己去购买肯定是选择买贵一点非转基因的，而那些大小各式各样的餐饮行业，我很多送去的超大桶装油都是没贴标签的，他们很大可能会选择便宜的转基因油，更是有一部分可能他们的概念里根本不知道转基因和非转基因的区别，根据选择的生活节奏更是大多数人都是每天在外面用餐，健康问题得不到保障，，说难听点，人类的进化可能在外面这几代人身上会很快