banricho
2020-08-31 11:40:25 +08:00
国内推荐两个牌子：便宜的考虑 [农夫好牛] ，稍微贵一点点的考虑 [天谱乐食] ，京东都有自营店。
买牛排几个关键因素：原切、无腌制、谷饲。最好买厚切。
牛排买冰冻的就可以，国内质量好一些的牛排都是空运过来的。实际上无论是国内还是国外的店里，牛排基本都是冰冻的。
推荐厚切 + 烤箱的做法，简单且容易好吃。单纯用锅的难度会比较大，而味道最好的密封水煮则需要单独的装备，性价比又比较低了。
材料准备：
1. 平底或条纹铁锅，不要用不粘锅。
2. 上下都可以加热的烤箱，能带热风更好。
3. 厨房纸、烤箱用铝箔纸、隔热手套准备好。
4. 准备烟点高的植物油，比如葡萄籽油。
5. 提前 12 小时以上，冷冻转冷藏解冻。
6. 准备一套切肉方便的刀叉。
正式开始做：（以厚切为准）
1. 取出牛排不要洗，直接用厨房纸吸干。
2. 正反面涂抹一层油，不用太多。
3. 烤盘用铝箔纸包裹好，放进烤箱 220 摄氏度开始预热。
4. 铁锅大火加热，后续一直用大火不要变。
5. [注意防烫] 牛排入锅，如果是西冷，可以先煎油边。正反面各 1.5 ～ 2 分钟，观察牛排外观是否逐渐变深。此过程可以把蒜头放在牛排上，不要直接接触铁锅。
6. [注意防烫] 此时烤箱差不多预热完毕，牛排起锅进烤箱，继续 220 烤 3 ～ 5 分钟。可以决定你要吃的是 5 分熟还是 7 分熟。此过程可以加入百里香等香料。
7. [注意防烫] 取出牛排，静放 3 分钟左右。此时可以准备一些蔬菜等。
8. 撒上盐和黑胡椒开吃～黑胡椒开始可以少放一点～
不推荐新手提前腌制肉，因为盐放久了很容易让肉变柴。
买厚切是为了汁多、提前解冻也是为了减少汁水的流失。
一块合格的牛排是外焦、里嫩、汁多的，只有这样才好吃。