美食分享：河南条子肉(扣肉)的简易家常做法

条子肉是我们老家红白喜事流水席上的一道压轴菜，上桌之后基本上都是被一扫而光，肥而不腻，入口即化。两片条子肉再配上一个馒头，那滋味真是绝了，想想都流口水。我们老家的做法跟南方的梅菜扣肉稍微有点区别，条子肉的辅料是黄花菜而不是梅干菜，口味也有点区别，偏甜一些，味道有点像红烧肉，但是口感完爆红烧肉，没有红烧肉那么腻。条子肉是我最喜欢的食物之一，之前在老家有幸目睹一位大厨制作的过程，后来我自己在家尝试做了几次，口味也越来越地道，也摸索出来了一种更简易的家常做法，现在分享给各位 V 友。

原料：五花肉、黄花菜、大葱、姜、花椒、八角、甜面酱、料酒(白酒)、老抽、盐、白糖(冰糖)。

1 、五花肉煮熟，黄花菜用开水泡开、洗净，葱姜切好备用。

2 、调制酱料：甜面酱 4-5 勺，料酒 2-3 勺、白糖，盐，酱油少许，混合搅拌均匀。

3 、将煮好的五花肉切片，厚度 7mm 左右，抹上酱料摆整齐放入碗底，肉上面放点切好的葱姜、花椒、八角，将剩下的酱料和黄花菜混合，黄花菜里也放入葱姜、花椒、八角，再放在肉上。

4 、放入蒸锅蒸至少一个小时，蒸的时间越久肉越烂，我用的高压锅，普通蒸锅也行。

5 、开锅，enjoy it!

PS：

我的简易做法掉了炒糖色(需要冰糖)，以及用油炸肉的过程，老家的大厨用的是白酒，我换成了料酒。
常见食材都能在菜市场买到，料花椒、八角、甜面酱这几个东西可以在干货店买到，如果买不到甜面酱可以去大点的超市找找看。
五花肉要肥瘦相间，最好是半肥半瘦，稍微宽一点的，不然切不成长条状
白糖依据个人口味添加、喜欢甜些的就多加点；喜欢吃辣的也可以加几片干辣椒

oliver2bao

2020-11-22 15:48:20 +08:00

第一张图是虎皮扣肉。

你的做法和虎皮扣肉的区别大了去了。

虎皮扣肉先把整块五花肉水煮，然后在猪皮表面扎孔。

把扎好皮的五花肉的皮扣到沾有酱料的盆里，让表面沾上酱料，上色用的。其实也可以用酱油或者蜂蜜刷一下皮。

热一锅油，然后把五花皮朝锅底扣。注意的是油瞒过猪皮即可，不用太多，这一步是为了炸酥皮。

酥皮弄好，把五花肉按锅里的样子放冷水盆里浸，这是让酥皮吸水变松软。

弄一锅，放好酱料，把五花肉放进去整个。完事切条，扣碗里，倒扣，淋汁。

或者直接把五花肉切条，扣碗里，上蒸笼，倒扣，淋汁。