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liyang5945
V2EX  ›  美酒与美食

美食分享:河南条子肉(扣肉)的简易家常做法

  •  1
     
  •   liyang5945 · 2020-11-22 12:59:39 +08:00 · 3210 次点击
    这是一个创建于 427 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    D8ZHhD.jpg

    条子肉是我们老家红白喜事流水席上的一道压轴菜,上桌之后基本上都是被一扫而光,肥而不腻,入口即化。两片条子肉再配上一个馒头,那滋味真是绝了,想想都流口水。我们老家的做法跟南方的梅菜扣肉稍微有点区别,条子肉的辅料是黄花菜而不是梅干菜,口味也有点区别,偏甜一些,味道有点像红烧肉,但是口感完爆红烧肉,没有红烧肉那么腻。条子肉是我最喜欢的食物之一,之前在老家有幸目睹一位大厨制作的过程,后来我自己在家尝试做了几次,口味也越来越地道,也摸索出来了一种更简易的家常做法,现在分享给各位 V 友。

    原料:五花肉、黄花菜、大葱、姜、花椒、八角、甜面酱、料酒(白酒)、老抽、盐、白糖(冰糖)。

    D8EXPe.md.jpg

    1 、五花肉煮熟,黄花菜用开水泡开、洗净,葱姜切好备用。

    D8EL5D.md.jpg

    2 、调制酱料:甜面酱 4-5 勺,料酒 2-3 勺、白糖,盐,酱油少许,混合搅拌均匀。

    D8E7b6.md.jpg

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    3 、将煮好的五花肉切片,厚度 7mm 左右,抹上酱料摆整齐放入碗底,肉上面放点切好的葱姜、花椒、八角,将剩下的酱料和黄花菜混合,黄花菜里也放入葱姜、花椒、八角,再放在肉上。

    D8V9qP.md.jpg D8VMZV.md.jpg D8VlIU.md.jpg

    4 、放入蒸锅蒸至少一个小时,蒸的时间越久肉越烂,我用的高压锅,普通蒸锅也行。

    D8VQaT.md.jpg

    5 、开锅,enjoy it!

    D8V3iF.md.jpg

    PS:

    • 我的简易做法掉了炒糖色(需要冰糖),以及用油炸肉的过程,老家的大厨用的是白酒,我换成了料酒。
    • 常见食材都能在菜市场买到,料花椒、八角、甜面酱这几个东西可以在干货店买到,如果买不到甜面酱可以去大点的超市找找看。
    • 五花肉要肥瘦相间,最好是半肥半瘦,稍微宽一点的,不然切不成长条状
    • 白糖依据个人口味添加、喜欢甜些的就多加点;喜欢吃辣的也可以加几片干辣椒
    25 条回复    2020-11-25 19:01:25 +08:00
    Rh1
        1
    Rh1  
       2020-11-22 14:36:55 +08:00 via iPhone
    河南老乡?
    9ki
        2
    9ki  
       2020-11-22 15:21:40 +08:00
    梅菜扣肉?
    Cielsky
        3
    Cielsky  
       2020-11-22 15:24:57 +08:00
    我从来没吃过😂,小时候闻到肥肉的味道就想吐
    wtks1
        4
    wtks1  
       2020-11-22 15:32:15 +08:00 via Android
    看起来很像是梅菜扣肉
    oliver2bao
        5
    oliver2bao  
       2020-11-22 15:48:20 +08:00
    第一张图是虎皮扣肉。

    你的做法和虎皮扣肉的区别大了去了。

    虎皮扣肉先把整块五花肉水煮,然后在猪皮表面扎孔。

    把扎好皮的五花肉的皮扣到沾有酱料的盆里,让表面沾上酱料,上色用的。其实也可以用酱油或者蜂蜜刷一下皮。

    热一锅油,然后把五花皮朝锅底扣。注意的是油瞒过猪皮即可,不用太多,这一步是为了炸酥皮。

    酥皮弄好,把五花肉按锅里的样子放冷水盆里浸,这是让酥皮吸水变松软。

    弄一锅,放好酱料,把五花肉放进去整个。完事切条,扣碗里,倒扣,淋汁。

    或者直接把五花肉切条,扣碗里,上蒸笼,倒扣,淋汁。
    liyang5945
        6
    liyang5945  
    OP
       2020-11-22 16:42:37 +08:00
    @oliver2bao #5 我知道啊,我去掉了炸肉的步骤,所以标题是简易家常做法,做出来味道区别并不大
    liyang5945
        7
    liyang5945  
    OP
       2020-11-22 16:55:00 +08:00
    @Rh1 #1 嗯,我周口的
    @9ki #2
    @wtks1 #4 看起来差不多,不过北方做法有点区别,我们老家叫条子肉
    @Cielsky #3 小时候我也不吃肥肉,长大后就是真香警告
    MrJie
        8
    MrJie  
       2020-11-22 19:07:41 +08:00
    喔。。。居然还遇到一老乡,同周口,同喜欢骑车,
    weak
        9
    weak  
       2020-11-22 20:51:36 +08:00 via Android
    梅菜扣肉!?
    Yukee798
        10
    Yukee798  
       2020-11-22 21:00:53 +08:00
    看饿啦 hh
    ooh
        11
    ooh  
       2020-11-22 21:12:54 +08:00
    咸烧白?
    suzic
        12
    suzic  
       2020-11-22 21:15:02 +08:00 via Android
    条子肉我们那边也吃,的确硬菜,我许昌的
    quietjosen
        13
    quietjosen  
       2020-11-22 21:20:15 +08:00 via iPhone
    我们叫健腐肉。
    Wore
        14
    Wore  
       2020-11-22 22:38:21 +08:00 via iPhone
    不是亳州亳州?
    liyang5945
        15
    liyang5945  
    OP
       2020-11-22 23:07:37 +08:00
    @Wore #14 我鹿邑的,咱们那边做法都差不多
    x86
        16
    x86  
       2020-11-22 23:25:23 +08:00 via Android
    真巧了,我中午吃这个还想着问大家怎么做
    mec
        17
    mec  
       2020-11-22 23:32:47 +08:00
    我信阳的 老家酒席也有 楼主不炸肉的话会不会有些腻
    liyang5945
        18
    liyang5945  
    OP
       2020-11-22 23:51:52 +08:00
    @mec #17 蒸时间长点也不会腻的,我都是用高压锅蒸两个小时
    baox2
        19
    baox2  
       2020-11-23 12:33:05 +08:00
    感觉 不错。
    推荐这个 荔浦芋头扣肉

    exciting
        20
    exciting  
       2020-11-24 09:53:03 +08:00
    没有加腐乳 加点腐乳上色 解腻
    bolide2005
        21
    bolide2005  
       2020-11-24 11:57:56 +08:00
    赞!
    ailaodao
        22
    ailaodao  
       2020-11-24 15:54:55 +08:00
    @exciting 我们那也是加腐乳的,颜色好看!
    @liyang5945 挺好,不过我还是喜欢吃八碗儿之一的小酥肉
    zhuangjia
        23
    zhuangjia  
       2020-11-24 16:48:29 +08:00
    厉害ヾ(◍°∇°◍)ノ゙
    NeedforV2
        24
    NeedforV2  
       2020-11-25 09:20:07 +08:00
    LZ 赞一个,只要是扣肉都喜欢~
    sexyback
        25
    sexyback  
       2020-11-25 19:01:25 +08:00
    爱了,这周末想个办法做一个。
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