分享一下“低温水浴”这个做菜方法

[CallmeDredd]

前几天看了小高姐的低温水浴牛排，用麦德龙 100 块的牛排照着做了两次效果都很好，今天又想着试试做鸡胸肉，感觉效果也不错。

如果大家对吃肉感兴趣的话，可以学一下这个做法
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虽然看起来花费的总时间更长，但其实只有准备水浴时候会花几分钟，如果不是超级贵的食材，或者追求极致口感的话，完全不用太在意温度变化，定一个 40 分钟（牛肉）/10 分钟（鸡肉）的计时器就可以，这段时间去做其他事情就好了。

[Biwood]

个人的经验是，做牛排最重要的倒不是做法，如果用的是澳洲 M5 以上或者日本和牛那种牛排，怎么煎都不会太难吃，当然前提是不熟过头。

[andrewpsy]

我用水浴几年了，它有三大优点：健康，省事，和出品稳定。

健康：以前靠煎和炸弄熟的蛋白质现在都是水浴好了稍微煎一下就好。
省事：提前把鱼或者肉放到袋子里定好时，到点拿出稍微后处理一下就好，完全不用考虑火候时间等等费心事。
稳定：做牛排从未失手，用上水浴后老婆和我再也没去过牛排馆吃过牛排。鱼和鸡肉做好的口感都很稳定。

水浴的缺点是缺少了做传统中餐那种随意和即兴发挥，每次吃到的水浴菜基本都差不多，缺少灵性。

[arischow]

想请教视频中用的塑料袋是不是淘宝搜出来的「食物塑料袋」就好了？
周末试试～

[lsylsy2]

@arischow 注意选支持高温的，然后不要买杂牌（高温场景比较考验常温或者冰箱可以正常工作的杂牌袋子）

[Aliencn]

我用小米恒温水壶试了一下，差点煮熟了😭

[arischow]

@lsylsy2 这种塑料袋有比较好的品牌推荐吗？

[Felldeadbird]

其实可以用电饭煲的保温功能。我记得小高姐有说过。 水浴食物唯一麻烦就是你没有专业器材，需要自己时刻盯着水温。

[nuistzhou]

水浴牛排是很好吃的。外焦里嫩，爽得不要不要的，如有水浴棒，体验更佳！

[ZHenJ]

我用烤箱做水浴，好了之后用喷枪来烧牛排，那是一绝，丈母娘都食指大动

[qsnow6]

@Aliencn 是先烧开再放进去吧

[s127]

@Felldeadbird 淘宝买实验室用的水浴锅啊，便宜又好用

[wateryessence]

@arischow ziploc

[q197]

@ZHenJ 能展开说说吗 怎么操作

[mlhorizon]

周末来试试，57 度恒温容易搞，把我上次给闺女做的孵小鸡的水床改一改就好了。

[7gugu]

@Aliencn 用小米的电饭煲可以做到

[andrewpsy]

@q197 #13 就是用容器装水装食材放入烤箱调温定时来模仿水浴棒的功能，我觉得烤箱温度控制应该不会非常精确，但问题也不大。
有些水浴做好的东西没经过梅拉德反应口感会非常差，一般是把水浴准备好的牛排上平底锅煎一下或者上火烤一下。烤的话可以用柴火也可以用喷枪。喷枪速度快而且均匀，柴火有木料的香气。

[ZHenJ]

@q197 16 楼帮忙回答了，我就是这么做的。感谢 16 楼 @andrewpsy

[coderljx]

学到了学到了，猪肉是不是也可以这样做 0.0

[dingdangnao]

哈哈哈 没想到在 V2EX 能看到小高姐。。。
这里没人叫“妈”么😂

[chinagxwei]

有没有老饕推荐能买到不错牛排的渠道？每次购买量可以少量的？