中式家庭厨房刀具如何选择？

[xtx]

618 快到了，想给家里的刀具更新换代一下，主要是想买一副套刀，看了不少牌子，双立人，拓牌，张小泉，王麻子，十八子铺，邓家刀，价格从几千到几百不等，有什么大马士革钢，九铬刀，看的云里雾里，各位 v 友有买刀的经验么？或者好的选购指南？
预算在 1000 左右，如果有特别好的性比价高的也可再加 500 。

[jswh]

学好磨刀，挑硬度高一点的材质，其他都差不多的

[Jaosn]

youtube 上搜索一下

[tsungkang]

作为一个烹饪学校培训出来的歪厨子，我推荐十八子，价格比较亲民，质量也还不错。
有闲心的话建议自己磨一磨刀，跟刀培养一下感情，前面磨薄一点，后面留一点，前切后砍；
PS：砍东西的时候不要犹豫，尽量垂直下刀，稍微用点力，触骨时不要偏斜，一下砍开，可以有效增加刀的寿命。

[min]

中式厨刀一把碳钢的王麻子就可以了，几十块钱
再买个磨刀石，网上看看视频学会磨刀，并且多练习
碳钢刀锋利容易磨，不过容易上锈，维护好可以用很久

[min]

对了，砍刀也是需要一把的，免得经常要维护砍骨头损耗的刀

[shenjinpeng]

题主都预算 1500 了, 怎么给人推荐几十块的呢 🤣

[zhihuichan]

别买套刀！
买两把主厨刀，一把斩骨刀差不多了。
推荐藤次郎 f-895 f-889，vg10 材质，硬度不错价格也实惠一些。
砥石买人工合成的就好，400，2000，5000 目，400 目用来豁口开荒用，2000 、5000 目的日常用

[HENQIGUAI]

刚买了把十八子，四五十块钱，我觉得主要还是得看刀工。

[quanjw]

一把切肉的锋利 一把斩骨的厚重

[vicalloy]

买了十八子的片刀，老妈嫌重，而且太锋利不敢用。

家庭用，一把片刀一把砍骨刀就够了。
一般来说硬度越高的刀越容易生锈。
我有一把维氏的三德刀，足够锋利，而且不容易锈，就是硬度差一点。
维氏的中式片刀可以试试。

[JoDragon]

磨刀石怎么买？网上卖的那种拉的磨刀器可以用吗

[Umenezumi]

一把片刀，一把三德刀，一把斩骨刀即可

[min]

@JoDragon 定角磨刀器不太适合磨中式的片刀，片刀的刃需要是一个弧线，而不是一条直线，最好用磨刀石手工磨

[FS1P7dJz]

一把三德刀,二把主厨刀就行了,三德刀处理生鸡鸭鱼肉,主厨刀处理蔬菜,另外一把主厨刀处理熟食

斩骨刀什么根本用不上,你买的时候就可以让店家来处理好了

除非你喜欢买整块带骨肉,但是会处理这种食材的人根本也不会像你这样提问

中式刀我个人用起来并不觉得顺手

[cmdOptionKana]

一把厚重的砍骨刀 + 一把轻薄锋利的陶瓷刀，可以应付 90%的使用场景。

剩下的可以等实际遇到不便时再添加一些特殊刀具，不急，暂时没有趁手的刀也不会出大问题。

（砍骨刀有备无患，关键是也不贵，偶尔还能用来应付厨房以外的需求）

[johnman]

中式就一把菜刀，十八子和炊大煌都可以，几十块钱。哪用什么套刀。

[zpfhbyx]

同意 楼上 一把足够了。

[ctro15547]

问 V 友不如问老妈，家里哪把刀最常用，买 10 把放着，再买个快速磨刀器，预计不超过 1K 。好处 10 年内不用换刀，坏处大概会被老妈打

[sl0000]

旬

[tyzrj766]

一般还是一把菜刀就够，最多买把砍到砍骨头用，其他的买一堆放那基本没拿出来过