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V2EX 提问指南
xtx
V2EX  ›  问与答

中式家庭厨房刀具如何选择?

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  •   xtx · 189 天前 · 2071 次点击
    这是一个创建于 189 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    618 快到了,想给家里的刀具更新换代一下,主要是想买一副套刀,看了不少牌子,双立人,拓牌,张小泉,王麻子,十八子铺,邓家刀,价格从几千到几百不等,有什么大马士革钢,九铬刀,看的云里雾里,各位 v 友有买刀的经验么?或者好的选购指南?
    预算在 1000 左右,如果有特别好的性比价高的也可再加 500 。

    45 条回复    2021-05-25 14:19:19 +08:00
    jswh
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    jswh   189 天前   ❤️ 1
    学好磨刀,挑硬度高一点的材质,其他都差不多的
    Jaosn
        2
    Jaosn   189 天前   ❤️ 1
    youtube 上搜索一下
    tsungkang
        3
    tsungkang   189 天前   ❤️ 2
    作为一个烹饪学校培训出来的歪厨子,我推荐十八子,价格比较亲民,质量也还不错。
    有闲心的话建议自己磨一磨刀,跟刀培养一下感情,前面磨薄一点,后面留一点,前切后砍;
    PS:砍东西的时候不要犹豫,尽量垂直下刀,稍微用点力,触骨时不要偏斜,一下砍开,可以有效增加刀的寿命。
    min
        4
    min   189 天前
    中式厨刀一把碳钢的王麻子就可以了,几十块钱
    再买个磨刀石,网上看看视频学会磨刀,并且多练习
    碳钢刀锋利容易磨,不过容易上锈,维护好可以用很久
    min
        5
    min   189 天前
    对了,砍刀也是需要一把的,免得经常要维护砍骨头损耗的刀
    shenjinpeng
        6
    shenjinpeng   189 天前
    题主都预算 1500 了, 怎么给人推荐几十块的呢 🤣
    zhihuichan
        7
    zhihuichan   189 天前 via iPhone   ❤️ 3
    别买套刀!
    买两把主厨刀,一把斩骨刀差不多了。
    推荐藤次郎 f-895 f-889,vg10 材质,硬度不错价格也实惠一些。
    砥石买人工合成的就好,400,2000,5000 目,400 目用来豁口开荒用,2000 、5000 目的日常用
    HENQIGUAI
        8
    HENQIGUAI   189 天前
    刚买了把十八子,四五十块钱,我觉得主要还是得看刀工。
    quanjw
        9
    quanjw   189 天前
    一把切肉的锋利 一把斩骨的厚重
    vicalloy
        10
    vicalloy   189 天前
    买了十八子的片刀,老妈嫌重,而且太锋利不敢用。

    家庭用,一把片刀一把砍骨刀就够了。
    一般来说硬度越高的刀越容易生锈。
    我有一把维氏的三德刀,足够锋利,而且不容易锈,就是硬度差一点。
    维氏的中式片刀可以试试。
    JoDragon
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    JoDragon   189 天前
    磨刀石怎么买?网上卖的那种拉的磨刀器可以用吗
    Umenezumi
        12
    Umenezumi   189 天前
    一把片刀,一把三德刀,一把斩骨刀即可
    min
        13
    min   189 天前   ❤️ 1
    @JoDragon 定角磨刀器不太适合磨中式的片刀,片刀的刃需要是一个弧线,而不是一条直线,最好用磨刀石手工磨
    FS1P7dJz
        14
    FS1P7dJz   189 天前
    一把三德刀,二把主厨刀就行了,三德刀处理生鸡鸭鱼肉,主厨刀处理蔬菜,另外一把主厨刀处理熟食

    斩骨刀什么根本用不上,你买的时候就可以让店家来处理好了

    除非你喜欢买整块带骨肉,但是会处理这种食材的人根本也不会像你这样提问

    中式刀我个人用起来并不觉得顺手
    cmdOptionKana
        15
    cmdOptionKana   189 天前
    一把厚重的砍骨刀 + 一把轻薄锋利的陶瓷刀,可以应付 90%的使用场景。

    剩下的可以等实际遇到不便时再添加一些特殊刀具,不急,暂时没有趁手的刀也不会出大问题。

    (砍骨刀有备无患,关键是也不贵,偶尔还能用来应付厨房以外的需求)
    johnman
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    johnman   189 天前
    中式就一把菜刀,十八子和炊大煌都可以,几十块钱。哪用什么套刀。
    zpfhbyx
        17
    zpfhbyx   189 天前
    同意 楼上 一把足够了。
    ctro15547
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    ctro15547   189 天前
    问 V 友不如问老妈,家里哪把刀最常用,买 10 把放着,再买个快速磨刀器,预计不超过 1K 。好处 10 年内不用换刀,坏处大概会被老妈打
    sl0000
        19
    sl0000   189 天前
    tyzrj766
        20
    tyzrj766   189 天前
    一般还是一把菜刀就够,最多买把砍到砍骨头用,其他的买一堆放那基本没拿出来过
    Hstar
        21
    Hstar   189 天前
    谁做饭听谁的。我自己周末做饭,之前买了一把藤次郎的三德刀,半个月磨一次,自我感觉非常顺手,切什么都是丝一般顺滑。
    但是天天做饭的妈妈还是用一把很旧很钝的杂牌刀,她说喜欢钝一点的,感觉安全。这旧刀切个番茄都切不开,还不许我给磨。
    emeab
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    emeab   189 天前
    先确定是不是自己需要把. 好刀不一定能做出好菜
    love
        23
    love   189 天前
    王麻子好评,老婆刚买回来时我不太满意这什么黑乎乎的样子不好看感觉象手工作坊土制作品,结果用了几年比之前的好用多了,用很久都很锋利不用磨,之前的不秀刚那那个用久了刀锋就不好了,家里用的硬度看来非常重要
    Lemeng
        24
    Lemeng   189 天前
    1500 怎么样也好使了,别人都是一百几百的,一砍到底。照样色香味俱全
    cassyfar
        25
    cassyfar   189 天前
    旬的主厨刀 + 三德刀
    israinbow
        26
    israinbow   189 天前   ❤️ 1
    一把一把选, 用那种买那种, 10 到 20 厘米的水果刀和主厨刀是必备的, 其次是片刀剁刀, 如果经常吃🐟可以再买一把日式的包丁, 钢材的选择切记不要买大马士革, 大马士革纯就是个工艺制钢, 钢材属性不是个长期使用, 属于观赏刀钢, 如果你的刀具经常使用, 可以考虑买 400 号的不锈钢, 那种奇奇怪怪的粉末钢材料就别考虑了, 一把就能卖好几千
    对案板上的拓展: 剪子, 刨刀, 去皮刀. 磨刀可以分别用 200 目沙处理崩口和粗打磨, 目数从 200-400-800-1500-3000-7000-10000 逐一递增, 切记不要跳跃, 否则对刀刃的损害很大. 细节:任何刀都不要买刀背带锯子的, 除了用不上还会有安全隐患, 锯子有需要请单独购买.
    israinbow
        27
    israinbow   189 天前
    @israinbow 顺带提一个邪道刀派, 我家里有一把二十几年前的宝刀, 刀身是从老卷烟厂里拿的剁刀头, 在一个老匠人手里做了刀身曲度, 开刃和开锋都是剁刀头自带的, 后续保养只用偶尔打磨, 刀身薄, 不能开骨, 但是切肉和切菜如切泥.如果 lz 有路子从工厂里搞工业用的剁刀请务必联系我(
    HarrisonZ
        28
    HarrisonZ   189 天前
    推荐一个国产牌子,拓 性价比极高
    cheese
        29
    cheese   189 天前
    拓牌 火鸟系列
    namelosw
        30
    namelosw   189 天前
    之前看王刚的视频,他就去市场随便买的刀,就几十块钱,他挑的时候就敲一下,响声音时间比较长,说明用的钢比较密实,就可以

    然后买个磨刀石没事磨一磨
    sacuba
        31
    sacuba   189 天前
    核心在于磨,就算买 1000 多的三德或者主厨刀,经常做饭,半年也得钝。 几十块钱的片刀,经常磨,一样锋利
    666VS2333
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    666VS2333   188 天前 via Android
    18 子,用了 5 年,销铁如泥。
    manmamen
        33
    manmamen   188 天前
    赞同一楼的观点,好刀靠磨。
    好刀的定义是钢水好,硬度够,磨好后锋利度可以保持比较长的时间。
    锋利度下降后依然需要磨,家庭准备一块 1000 目的磨刀石就可以了。
    目前在用京造的,打折的时候 70 多,拓牌代工的,3000 目磨一下也可以断发了。
    stone666
        34
    stone666   188 天前
    赞同一楼的观点,买的拓牌的一套火鸟八件套,五百左右吧,拼夕夕买的磨刀石 3000 目,原本家里就有菜市场买的那种磨刀石,没事磨一磨,贼快
    faustina2018
        35
    faustina2018   188 天前
    十八子,斩切刀,前半截切,后半截斩,缺点是比较重。
    不管用什么刀,都得有一块好的磨刀石和一把磨刀好手。
    我爹给我磨的刀,切啥都快。
    zx4824
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    zx4824   188 天前
    中式菜刀(生铁菜刀):锋利度:90 ;耐久度:90 ;性价比:90 ;其它:用完要洗干净,不然生锈,缺乏设计
    日系厨刀(旬、贝印):锋利度:95 ;耐久度:70 ;性价比:70 ;其它:耐久性差,需要专业磨刀器,最好手工磨
    西式厨刀(双立人等):锋利度:75 ;耐久度:90 ;性价比:70 ;其它:不锈钢耐用但钝,不适合精细中餐

    个人推荐:拓,国产品牌,日式中式都有,设计好
    xiaket
        37
    xiaket   188 天前
    我最近是买了 vg10 的三德刀, 一两个月磨一次.
    JuSH
        38
    JuSH   188 天前
    三十多买了一把 4 铬的邓家刀,除了不能用来砍骨头外,用起来相当顺手。重量也适中,媳妇表示也能用。
    拍姜蒜的时候,一刀下去也不会心疼。一周做大概 3-5 次饭,两个星期磨一次到,磨刀石用的是淘宝 9.9 包邮的双面磨刀石。
    hhjswf
        39
    hhjswf   188 天前
    神刀龙之艺...
    ccppgo
        40
    ccppgo   188 天前
    一把砍骨刀, 一把片刀 就够了吧
    Edwards
        41
    Edwards   188 天前
    这个问题建议问一下卖猪肉摊主 我就是问了一下摊主 人家给我一个 vx 我自己让人家给磨得
    zcwlwen
        42
    zcwlwen   188 天前
    用的拓牌的,还可以也不贵。
    noodlesfu
        43
    noodlesfu   188 天前
    拓牌,邓家刀,维氏,藤次郎,三叉,都买过,从 40 到 500 价位的
    你要说中式刀性价比,邓加刀我觉得不错,保持性好,100 块钱就很能打了
    fchypzero
        44
    fchypzero   188 天前
    桑刀,够薄也轻
    ysicing
        45
    ysicing   188 天前 via iPhone
    我看到好多好多博主都说十八子好用了,我买的 oou 也还行
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