分享一下煮西米露的过程

[MXXXXXS]

煮西米

先放结论

煮西米至透明全过程 = (煮 5 分钟, 等 15 分钟) * 4

最近买了一袋西米, 是白色的小颗粒, 没想到奶茶里的西米露是这玩意儿煮出来的

网上翻了一些视频, 发现煮这玩意儿还挺有技巧, 准备实验一下

冷水和热水

先试一下不同水温的区别, 分别导入冷水和沸水, 静置 5min

煮

发现冷水只会把西米泡散, 而热水会使得其淀粉变性, 吸水变透明

看来是必须要煮的, 边计时边煮

一开始煮了 10 分钟, 发现有些效果

继续煮, 直到 15 分钟时想起网上视频只煮了几分钟就关火了, 于是此时尝试关火等待

等到 20 分钟, 确实发现透明部分变多了, 继续

等到 40 分钟, 发现和 30 分钟时区别变化不大, 里面白色部分依然是生的, 于是再次开火煮 5 分钟

果然需要煮才能让内部白色部分继续糊化

之后就循环煮 5 分钟, 等 15 分钟的循环, 到 100 分钟时基本完全透明了

回想一下, 一开始可能不需要煮 15 分钟, 而是煮 5 分钟即可

总结一下大致流程可以是

煮西米至透明全过程 = (煮 5 分钟, 等 15 分钟) * 4

总共需要 80 分钟, 不得不说这玩意儿确实料理起来比较烦

MXXXXXS

源码: ximi.ipynb

[Exgirlfriends]

擦。。。
自己常常做糖水。。。

直接开水，放进去煮 8 分钟，关火，闷 10 分钟到 15 分钟。。OK 了！小西米。。

[bestie]

第一次煮西米，很容易煮废，半生不熟。相较于其他的原材料，处理起来确实比较麻烦。

[token10086]

热水下锅一定要！！！

[monkey110]

下面的时间线图是怎么制作的？软件么？

[MXXXXXS]

@Exgirlfriends 居然可以这么快! 明天试试

[MXXXXXS]

@monkey110 这个是用 matplotlib 画的, 文末附带了源码: [ximi.ipynb]( https://github.com/MXXXXXS/ximi/blob/main/ximi.ipynb)

[hellobin]

怎么煮不是网上一堆教程么。。

[MXXXXXS]

@Exgirlfriends 刚试了一下, 半生的, 里面还是白的ಥ_ಥ, 可能是原料大小有差异

[cheese]

我妈的终极奥义，高压锅煮，水开下西米，上气后小火十分钟，然后等关火，等压力散完，绝对没有白心

[XxxxD]

我煮西米感觉也至少来来回回好几次，我感觉的确是和大小有问题，大西米很难煮透明，小西米，我也要煮个好几次，10 分钟再焖大多还有白心。
另外绿豆红豆这种豆子类的也是克星，煮一次扔一次，没好吃过 orz

[OliverDD]

想起来第一次煮用高压锅。。。成胶体了。。。