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煮西米
先放结论
煮西米至透明全过程 = (煮 5 分钟, 等 15 分钟) * 4
最近买了一袋西米, 是白色的小颗粒, 没想到奶茶里的西米露是这玩意儿煮出来的
网上翻了一些视频, 发现煮这玩意儿还挺有技巧, 准备实验一下
冷水和热水
先试一下不同水温的区别, 分别导入冷水和沸水, 静置 5min
煮
发现冷水只会把西米泡散, 而热水会使得其淀粉变性, 吸水变透明
看来是必须要煮的, 边计时边煮
一开始煮了 10 分钟, 发现有些效果
继续煮, 直到 15 分钟时想起网上视频只煮了几分钟就关火了, 于是此时尝试关火等待
等到 20 分钟, 确实发现透明部分变多了, 继续
等到 40 分钟, 发现和 30 分钟时区别变化不大, 里面白色部分依然是生的, 于是再次开火煮 5 分钟
果然需要煮才能让内部白色部分继续糊化
之后就循环煮 5 分钟, 等 15 分钟的循环, 到 100 分钟时基本完全透明了
回想一下, 一开始可能不需要煮 15 分钟, 而是煮 5 分钟即可
总结一下大致流程可以是
煮西米至透明全过程 = (煮 5 分钟, 等 15 分钟) * 4
总共需要 80 分钟, 不得不说这玩意儿确实料理起来比较烦
源码: ximi.ipynb
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Exgirlfriends 231 天前
擦。。。
自己常常做糖水。。。 直接开水，放进去煮 8 分钟，关火，闷 10 分钟到 15 分钟。。OK 了！小西米。。 |
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bestie 231 天前
第一次煮西米，很容易煮废，半生不熟。相较于其他的原材料，处理起来确实比较麻烦。
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token10086 231 天前
热水下锅一定要！！！
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monkey110 231 天前 via Android
下面的时间线图是怎么制作的？软件么？
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MXXXXXS OP @Exgirlfriends 居然可以这么快! 明天试试
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MXXXXXS OP  2
@monkey110 这个是用 matplotlib 画的, 文末附带了源码: [ximi.ipynb]( https://github.com/MXXXXXS/ximi/blob/main/ximi.ipynb)
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hellobin 231 天前
怎么煮不是网上一堆教程么。。
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MXXXXXS OP 1
@Exgirlfriends 刚试了一下, 半生的, 里面还是白的ಥ_ಥ, 可能是原料大小有差异
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cheese 230 天前
我妈的终极奥义，高压锅煮，水开下西米，上气后小火十分钟，然后等关火，等压力散完，绝对没有白心
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XxxxD 229 天前
我煮西米感觉也至少来来回回好几次，我感觉的确是和大小有问题，大西米很难煮透明，小西米，我也要煮个好几次，10 分钟再焖大多还有白心。
另外绿豆红豆这种豆子类的也是克星，煮一次扔一次，没好吃过 orz |
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OliverDD 227 天前
想起来第一次煮用高压锅。。。成胶体了。。。
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