是不是凡是以"老北京"开头的美食,是不是都巨难吃?

[vopsoft]

巨难吃可能有点夸张

不过像老北京爆肚 感觉还不如白开水呢

[moyupoi10]

这种老字号为了保留味道的传承与记忆，一般不会轻易对菜色做改变，不仅北京，全国各地都一样，而且很多老字号都是凭空出现的，比如天津狗不理，真的狗都不吃的包子，味道难吃还贵

[lrzsw2008]

达官显贵在行政中心想吃什么菜系就吃什么菜系。
平民一般会跟着趋势。

本地菜系就断档了。

[libook]

@Puteulanus #26 @Puteulanus 打卤面一般来说都是家里自己做的最好吃

[terrytw]

历史是很难保留的
西安（长安）这样一个历史悠久的城市，最古老的建筑物大雁塔也就 1000 年左右的历史，而且近几百年几经修复，只怕你真正看到的东西都是明清的了
更别提上海人说的“传统”“正宗”“历史”了，真是让人笑掉大牙
所以现在几乎你吃到的所有东西，100 年前都不存在
食物上追求“古法”“老字号”，是非常可笑的一件事，特别考虑到近一百年食物科学的进步和发展
所以，好吃、健康就行

[luoshuimumu]

沙县出品的老北京炸酱面还可以

[vopsoft]

@moyupoi10 #81 是呀， 不过天津的烧饼还可以，随便一个早占摊买的都比北京的任何一家店强百倍。北京的烧饼我第 1 次吃是在一个专门买烧饼的档口，外表看着还行，一直才知道居然就是发面饼放点芝麻，这 tm 能叫烧饼。北京还有种刀割开 夹肉的烧饼，就是肉夹莫的简配版（这么说都有点侮辱肉夹莫）

[spawnchen]

@GuuJiang 丢火锅底料或者卤肉锅里，炖鞋底子都香

[g1eny0ung]

你说的老北京其实就是随互联网发展起来之后当作吸睛的东西炒作的，其实没有什么老北京新北京的，北方人做的菜就是传承了鲁菜。有一些是比较特色且相对比较多的（在北方其他地方也不是没有），就是爆肚卤煮之类的，这些东西本身就是脏器，想要做好吃了就不容易，第一个要素大部分店都满足不了，就是新鲜，要特别新鲜才行，当天杀当天做，所以大部分不好吃也正常。我的建议是，你如果想吃这些“老北京特色”，首先就不要去大型连锁店之类的了，肯定达不到常规意义上好吃的标准，我吃过的还行的爆肚店可以说一下：

1. 潘家园松榆西里附近有个爆肚满，不知道现在还开不开着，疫情之后就没去过了，其他的爆肚满没吃过，也不知道现在做的行不行
2. 西城区有个金生隆，虽然价格稍微贵了点，但出品算是可以

还有一个重点就是：麻酱（二合酱），葱花香菜，现榨辣椒油，这个是吃爆肚最基本的底料（其他想要啥味儿自己加，我会再多加点儿醋），刚出锅的爆肚沾满这个调料，才算是好吃，如果以上底料有任何一样是你不能接受的，那我建议还是别吃了，不符合你的口味那就是不好吃。

多说一个老北京炸酱面，因为看到楼上有人在说，这个在外面不好吃的概率更大，为什么呢？因为舍不得放肉！炸酱里肉少那能香吗，这个就是家里做的最好吃，配上自家喜欢的码子，一吃吃一盆不是问题。此处不得不提一个叫海碗居的连锁店，千万不要去，你会后悔的。

[Sting1226]

老北京鸡肉卷还行啊。

[libook]

老北京的东西，一种是过去食物匮乏，普通人吃不起肉什么的，只能吃些廉价的东西，在能吃到的东西里面算好吃的；然后到了现在人们消费得起更好的食材了，所以觉得那些不怎么好吃，仅仅是有一些老北京的味道而已。
另一种是，随着社会节奏越来越快，成本控制越来越狠，现在很多打着老北京旗号的店实际上没有严格按照过去的工艺使用正宗的食材做（也有的是不允许那么做了），就好比是在国外吃中餐，有那个意思，但不是那个味。

比如炸酱面，一方面属于是可以做得很好吃也可以做得很难吃，另一方面是每个人都有自己偏好的口味和做法，导致不少北京餐馆的炸酱面的都是唬弄外地人的，本地人也不爱吃。如果随机找北京人问哪里的炸酱面好吃，大概率会说老百姓自己家里做的最好吃。

往前倒几十年，物流和农业不像现在这么发达的时候，北方很多地区的食物种类都极其有限，比如过去北京冬天蔬菜基本只有屯的大白菜一种，鱼只有淡水鱼，想吃海鲜都不容易。南方很多全年食材丰富甚至临海的地区对这些北方地区算是降维打击，所以饮食文化相对发达一些，人们对食物的要求也更高。

[gscsnm]

@B1acKy1in #10 豆汁儿不是很好喝么，当然，得去小胡同里找小店儿

[ScepterZ]

爆肚上档次的太贵了，便宜的确实不好吃
卤煮还是很好吃的，价格也没有很贵

[lululau]

「老北京」开头的都是「小吃」，「小吃」懂伐？就是跟咸鸭蛋、臭豆腐、甚至 80 后小时候吃过的酸梅粉、麦芽糖、唐僧肉是一类东西，对很多人来说，它只是一种对过去的怀念罢了

[littlewing]

是的，没有人能吃的东西

[qiuhang]

老北京铜锅刷肉还行

[HusaYn]

老北京美式炸鸡

[moyupoi10]

@vopsoft 北京也有好吃的烧饼，很多年前了，现在不知道搬到哪了，也许是租金太贵房价太贵被淘汰了吧。。。

[raymonguo]

老北京方便面可以，不过一般叫南街村方便面

[keshawnvan]

炸灌肠还行

[jelinet]

跟个人喜好有直接关系，再一个是没有长时间生活在北京，很难找到真正好吃的老北京。
铜锅涮肉我觉得牛街聚宝源和常赢三兄弟都可以，偶尔去吃一次天桥老金（因为离得远）。
卤煮吃一家西四环离家近的没名气老店，那家厨师以前是老字号出来的，味道挺不错的。
德华居的爆肚也还行，但是德华居已经搬走了太远了（颐和园那边）。
我还喜欢吃牛舌饼，一般还真就稻香村买两块解解馋，其他稻香村的不吃，不喜欢口味。
近两年的烤鸭吃小大董，跟着时代变化，烤鸭也有了创新，但只有大董（好贵）和小大董我觉得改良的不错。
确实老北京的特色里面内脏偏多，我是内脏爱好者，有句话说，好吃莫过下三路。北京的特色菜得符合口味的人才能 match 上，所以我觉得跟个人喜好有直接关系。
以上我提到的除了卤煮是没名的，几乎每家都挺火的。
ps：喜欢吃潮汕牛肉火锅！！现在吃肉就靠铜锅刷肉和潮汕牛！一羊一牛，可太美好了！