Mirepoix

释义 Definition

（法式烹饪）香味底料：通常由洋葱、胡萝卜、芹菜切丁后用油/黄油慢炒，用来为汤、酱汁、炖菜等打基础、增香提味。（在不同菜系与配方中比例和配料可能略有变化。）

发音 Pronunciation

/ˈmɪər.pwɑː/（美式常见）

例句 Examples

I start the soup with a mirepoix of onion, carrot, and celery.
我用洋葱、胡萝卜和芹菜做的香味底料来起锅煮这锅汤。

After browning the meat, she deglazed the pan and simmered it with mirepoix to build a richer sauce.
把肉煎上色后，她用液体刮锅并加入香味底料小火炖煮，让酱汁更浓郁。

词源 Etymology

mirepoix来自法语，原指与法国贵族/将领Mirapoix（米尔普瓦）相关的一种“调味底料/配料做法”，后来逐渐固定为法式厨房中以洋葱、胡萝卜、芹菜为核心的经典“底味组合”。在英文里通常直接借用法语拼写与含义。

相关词 Related Words

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文学与著作中的用例 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：讲解法式基础技法时常提到以香味底料建立风味。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier）：经典法式烹饪体系中涉及以底料与高汤构建酱汁/汤品风味。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：作为术语条目收录并解释其用法与变体。
• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain）：在厨房实践与叙述中会出现法式基础备料与术语（包括此类底料）。