Durum

Definition / 释义

durum（常指 durum wheat）：硬粒小麦，一种蛋白质含量较高、质地较硬的小麦品种，常被磨成粗粒小麦粉（semolina）用于制作意大利面、库斯库斯等。
（注：在其他语言语境中也可能有不同含义，例如土耳其语 dürüm 指卷饼，但英语里最常见的是“小麦品种”的意思。）

Pronunciation / 发音（IPA）

/ˈdʊərəm/

Examples / 例句

Durum wheat is used to make pasta.
硬粒小麦用来制作意大利面。

Because durum has a firm gluten structure, it’s often milled into semolina, which helps pasta keep its shape when cooked.
由于硬粒小麦的面筋结构更结实，它常被磨成粗粒小麦粉，从而帮助意大利面在烹煮时保持形状。

Etymology / 词源

durum 来自拉丁语 durus（意为“坚硬的”），通过欧洲语言在粮食品种命名中沿用，强调这种小麦籽粒硬、适合制粉做面食的特性。

Related Words / 相关词

• Wheat
• Semolina
• Pasta
• Gluten
• Grain
• Spaghetti
• Couscous

In Literature / 文学与著作中的用例

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（Harold McGee）——讨论不同小麦（包括硬粒小麦）与面食质地的关系。
• The Oxford Companion to Food（Alan Davidson）——在谷物与面食条目中常提及 durum wheat。
• Larousse Gastronomique ——在意大利面、粗粒小麦粉等相关条目中会出现 durum / durum wheat。