Julienne

释义 Definition

（烹饪）切成细长的条状（如火柴棍大小）的丝/条；也可作名词，指“细丝状切法或切好的细丝”。（在其他语境中也可作专有名词如人名，但最常见用法为烹饪术语。）

发音 Pronunciation

/ˌdʒuːliˈɛn/

例句 Examples

Slice the carrots into julienne.
把胡萝卜切成细丝（细长条）。

For the salad, she julienned cucumbers and apples, then tossed them with lemon juice and olive oil.
做沙拉时，她把黄瓜和苹果切成细丝，再拌入柠檬汁和橄榄油。

词源 Etymology

julienne 来自法语烹饪用语 en julienne，原意与“切成细丝的蔬菜汤/配料”相关，后来在英语中固定为一种经典刀工：把食材切成均匀的细长条，以便快速受热、口感一致、摆盘美观。

相关词 Related Words

• Batonnet
• Brunoise
• Dice
• Slice
• Shred
• Chiffonade
• Mince
• Matchstick

文学与名作中的用例 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：常用 julienne 描述法式基础刀工与配菜切法。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：以 julienne 作为经典切法/配料处理的标准术语收录。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier，《埃斯科菲耶烹饪指南》）：在法式菜谱与汤品配料处理中频繁出现 julienne 相关表述。