卵磷脂：一种天然存在于动植物细胞中的脂类混合物（主要含磷脂，如磷脂酰胆碱），常用作乳化剂，帮助油和水均匀混合；也常见于食品、保健品与药剂中。（另有较少见的用法指“卵黄中的脂质成分”。）
/ˈlɛsɪθɪn/
Lecithin helps keep the chocolate smooth.
卵磷脂有助于让巧克力保持细腻顺滑。
Because lecithin acts as an emulsifier, the manufacturer added it to prevent the sauce from separating during storage.
由于卵磷脂起到乳化剂的作用，厂家将其加入以防止酱料在储存期间发生油水分离。
lecithin 来自希腊语 lekithos（意为“蛋黄”），因为这种物质最早在蛋黄中被分离和研究；后来发现它也广泛存在于大豆、葵花籽等多种来源中。
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