Ricotta

Definition / 定义

“意大利乳清干酪；里科塔奶酪”。一种质地松软、口感温和微甜的鲜奶酪，传统上用制作其他奶酪后剩下的乳清再次加热凝固而成，常用于千层面、意式饺子（ravioli）、甜点和抹酱。（也可泛指同类“乳清再制奶酪”。）

Pronunciation / 发音

/riˈkɑːtə/

Examples / 例句

I spread ricotta on toast with honey.
我把里科塔奶酪抹在吐司上，再淋一点蜂蜜。

Instead of a heavy cream sauce, she used ricotta and herbs to make the filling lighter and fresher.
她没有用浓重的奶油酱，而是用里科塔奶酪和香草做馅料，让口感更清爽不腻。

Etymology / 词源

来自意大利语 ricotta，意为“再煮过的（re-cooked）”，指把乳清再次加热，使残余蛋白凝固成细软的奶酪；这也体现了它传统的制作方式。

Related Words / 相关词

• Cheese
• Mozzarella
• Mascarpone
• Cottage
• Whey
• Lasagna
• Ravioli

Literary Works / 文学作品

• The Silver Spoon（《银匙：意大利经典食谱》）
• Essentials of Classic Italian Cooking（Marcella Hazan）
• The Joy of Cooking（《烹饪的喜悦》）
• Mastering the Art of French Cooking（《掌握法式烹饪艺术》）