周末食堂：南乳花生猪蹄

[iiduce]

做法简单，极品美味！



参考食谱： http://www.xiachufang.com/recipe/1068532/

1、分隔好的猪蹄焯水。
2、料汁：两三块腐乳 + 两三勺腐乳汁 + 蒜蓉 + 半碗水，搅匀。
3、少许油，加花椒及姜片烹香，加入料汁及少许冰糖，加入猪蹄，翻炒爆香。
4、放入提前泡两小时的花生，加入生抽、老抽、料酒（2:1:1），加开水没过猪蹄。
5、汤开后改小火，加盖焖1~1.5小时（1小时较劲道、1.5小时接近脱骨），中间翻动两三次防止粘锅。

不用放盐。猪脚不腻，汤汁极美，泡米饭轻松干掉两碗。期间咬舌两次，太没出息了。

纠正：第3步中加入的是八角，不是花椒。

[chengzhoukun]

猪脚本来就很油腻了，再加花生。。。
我觉得和黄豆一起炖比较好

[Daddy]

果然是用了老抽，不需要老抽，放了糖，就会焦化，不需要老抽加色。
这花生总感觉怪怪的…… 是现成的零食类的包装花生米吧。用生花生呀。
这猪蹄是超市买的吧，不像是市场买的猪手（猪手比猪脚好吃）

[Syaoran]

这个前天刚吃！南乳是点睛之笔！

[crazyxin1988]

为啥最后是小火
一般最后不都是大火收汁么

[iiduce]

@chengzhoukun
@Daddy

用生花生，没觉着腻，花生和腐乳的香味比较搭。

颜色确实偏重，下回老抽少放点。 冰糖比较少，而且没有熬糖，不加老抽的话颜色会很淡。


@crazyxin1988 小火炖。我都是菜好了，觉着汤多，才大火收汁。

[xxaiyy]

@Daddy 大神啊~该说的都被你说完了！我第一感觉就是花生没选对，这花生口感是脆的，猪蹄炖糯（软）了，混起吃有点怪异！不过要是现在拿到我面前，我还是会吃光~哈哈

[iiduce]

@xxaiyy 生花生 只要不过油 做出来是软的。

[Daddy]

@xxaiyy 作为大吃省省民，这是与生俱来的本事~~

@iiduce 你确定是生花生，收成后带壳晒干的生花生，买回来也是带壳的？ 总感觉花生是成品花生。

[ZHenJ]

带皮的刚剥的生花生最好，上周刚做了次来吃

[iiduce]

@Daddy 让你死心，是自己家里种的，因为放的时间有点久，担心有虫，就都分成两半了。