中餐垃圾化，如何应对 ？

[oisc]

刚吃完午饭，挺无奈的。就算身在学校想吃个简单新鲜的也太难了，我想外面的情况可能更加恶劣。

列举一下罪状:

1. 大量使用冷冻、深加工肉类；中午吃的鸡肉虽然裹了一层孜然胡椒，还是有防腐剂的味道，添加防腐剂本身并没有问题，主要是学校大量使用冷冻袋装肉类压缩成本，同理还有蟹肉棒、香肠等；
2. 在竞争压力下，大量使用调味剂，调味剂的问题是导致钠摄入过量，增加肾脏负担；
3. 碳水占比太高，绿叶蔬菜太少。现在在学校吃到叶子蔬菜也太奢侈了，中午找了一圈，一片叶子没有；

以前我们说美国很多低收入的都在吃垃圾，蔬菜贵的吓人，我觉得我们也要走上这条路了，而且中餐问题更大，“ 97.9%的居民膳食钠摄入量超过适宜摄入量，93.8%超过建议摄入量。食盐、酱油、鸡精是膳食钠的主要来源，腌菜和酱料也提供了一定比例的钠。结论：江苏省成年居民膳食钠摄入量与《中国居民膳食营养素参考摄入量（ 2013 ）》相比处于较高水平，应大力提倡清淡饮食，积极采取措施限盐限钠，降低人群慢性病的发病风险。”

ref: 鲍明阳,朱谦让,戴　月,张静娴,谢　玮.江苏省成年居民膳食钠摄入状况[J].南京医科大学学报,2019,(3):425~429

我其实还想多说一点：

• 首先乳制品：这个渊源太久，比如根本不含乳成分的一堆饮料，直接给孩子喝。其次现在的调味酸奶，还有营养快线这种调味乳品，糖太多了，但是宣传上根本跟不上；
• 蛋白摄入：我国是一个发展中大国，蛋白摄入，特别是肉类、蛋类的优质蛋白和发达国家人均蛋白摄入有很大差距。现在还有 - 些所谓环保 NGO 在中国宣传不吃肉，其心可诛；
• 精米-蔬菜：不要瞧不起我们的菜市场，觉得脏乱差，等哪天走欧美老路，蔬菜变成一般百姓接受不起的才来感叹；

[oisc]

@ruanmeibi 哈哈，很多蛋糕店把氢化植物油说是植物奶油，很多小白觉得很健康啊

[orangeade]

@FFLY 遵循科学的数字总比遵循经验和文化好

[muntoya]

其实这种趋势不是快餐化的问题，是市场问题，因为用户是傻子。
绝大多数人吃饭是只追求口味的，不管是否健康。偶尔关注健康还基本都是看商品上一些忽悠的名词，没办法，没几个人稍微学过一点营养学。
虽然我们公司食堂几百个菜能选，但几乎全是多油多盐多淀粉的，想找个少油的肉都几乎不可能。发贴反映过几次，但是发现没用。食堂是为大多数人服务的，不可能为几个人要求的健康去改变。当然外面的外卖那就更是不会管健康与否了。

[tyhunter]

说真的，学校里对比外面社会上已经好很多，起码窗口自选，还面临随时有监管的压力；
到了外面那可能是一顿饭能愁死人，想多吃肉补充高蛋白>一份土豆牛肉+西红柿炒鸡蛋的便利蜂盖饭就 20+了而且没几块肉，想多吃菜>没有 or 轻食更贵，想避免高钠和调料味>君不知现在外面商家做啥都巴不得使劲放辣椒，因为大家普遍都口味重了、苦了我们这些不能吃辣的人、没得选；
然后说回来，LZ 提出来的几个问题：
大量使用冷冻、深加工肉类，这个是全世界的问题，没法避免，冷冻方便储存和运输，只要保证加工前是全程冷链，其实问题不大；
在竞争压力下，大量使用调味剂，这个确实是无解的问题，就像我上面说的，商家不把口味做重，那已经被惯成重口味的大多数消费者们不接受，市场竞争会把所有商家都趋同化，而且调味料是可以掩盖食材本来原来的不新鲜味道；
碳水占比太高，绿叶蔬菜太少，不知道 LZ 学校是什么情况，几年前我还在大学里的时候，窗口基本半荤半素都有，这个可以跟学校提建议，但是外面社会上，除非自己做饭，最容易吃到的素材估计只有手撕包菜了；
综上所述，解决这些个问题的办法，除了多赚钱，就只能自己带饭了（ 23333 ）

[muntoya]

@omph #16 你以为看看网上那些宣传素食的文章就真懂了？植物蛋白的氨基酸都不全，吃多了还会影响肾，好好学下营养学吧。

[tyhunter]

@muntoya #23 是的，大多数人对于基础的三大营养元素概念都没有，觉得吃起来爽好吃就行了，食物开始不短缺也是近 30 年才开始的事情，几百万年的进化历程让人类大脑对于油、糖、脂肪的渴望是天然的，因为摄入这些并存储起来（变成脂肪）才能保证生物群体的稳定繁衍

[ccoming]

部分同意。
蟹肉棒、香肠这些根本就不算肉，还不如来一块鸡实际。
外面吃饭，青菜真的太少了。让我有种菜比肉还贵的错觉。
所以，我在外面都尽量找那种自选快餐，能多几个种类，保证营养均衡。

[sugarsalt]

冷冻肉有什么问题。。还有，冷冻保存应该是不需要防腐剂的。。

[oisc]

@sugarsalt 不是冷冻肉有问题，防腐剂也没有问题，是深加工肉类。

[tyhunter]

再补充一点，因为半年前开始的健身，所以这半年也一直在研究练的同时怎么吃好，调节饮食结构，LZ 说的“碳水占比太高，绿叶蔬菜太少”，其实碳水占比高不是坏事，主流科学观点都提倡：增肌期应该高碳水、高蛋白质、中等脂肪摄入，但注意前提，应该是干净碳水、干净蛋白、干净脂肪，具体的可以分别对比研究下中国居民膳食指南和美国居民膳食指南，所以日常，应该提倡多摄入未经过精细加工的粗粮（燕麦、玉米等），不应该单纯的指望从绿叶蔬菜中摄取膳食纤维，蛋白质应该选择鸡肉等低脂肪高蛋白的优质蛋白质，乳制品推荐引用脱脂牛奶

[FFLY]

@orangeade 经验何尝不是科学的一部分？而且已经说了很清楚了，现在的科学给出的数字，都是不可能达成的数字，这是最大的“伪”。所以再次重申我的论点是，不提供适合大部分人的解决方案的科学，给出的只能是无意义的数字。

[wtf12138]

@zqx 每次吃完饺子就消化不良 感觉是面皮没有发酵的原因

[FFLY]

@tyhunter 又来了，脱脂牛奶？奶制品厂最喜欢看到你这样的客户了。不要把健身人群的饮食拿来套大众。大众不需要你们那种“肌肉”。

我发现很多人，最大的误区是，把“健身”和“健康”划等号。身材好不等于健康，你所谓的健康，其实也是不健康，只是解决了你们的审美标准中的身材问题罢了，也是极端糟糕的饮食体现。

[7654]

你点的外卖可能就是速食产品，热水加热就可以，所以很少点外卖

[VeggieDealer]

2 年前就开始吃素 根本不担心

[VeggieDealer]

@muntoya V2 只有「感谢回复者」这一选项，所以我手动送你个「去你妈的」

你根本不懂营养学

[wolfie]

@FFLY #33
你是不是对肌肉有什么误解。热量过剩这么高的体脂率就是多余的。

[ZRS]

@VeggieDealer 看来吃素会让脾气暴躁 伤脑

[FFLY]

@wolfie 你是不是健身房私教课买多了？我上面哪一句话说了体脂率？现在最喜欢扯体脂率的是卖课的，顺便改下自家机器的测试报告？

[ycmchong]

@VeggieDealer 看了别人的回复，没啥可喷的，咱也确实不懂营养学，不过建议你吃些肉，不然容易脾气暴躁