我讨厌吃鸡胸肉，直到我炒出了很嫩的鸡胸

[Shook]

以前我吃原味鸡、吃白切鸡、烧鸡时，都不喜欢吃鸡胸的部分。
鸡胸对我来说，是干巴巴的，是柴乎乎的。
对我来说，吃鸡胸体验很糟糕。
后来我自己炒了一盘鸡胸肉条，做成京酱鸡条（放甜面酱炒的），我才发现原来鸡胸还挺好吃的。

具体做法：
切鸡胸条：准备一块鸡胸肉，把鸡胸切成小条，以便快火炒熟。
腌制鸡胸：放盐、糖、酱油，然后放一勺木薯粉（关键）和菜籽油，搅拌均匀，腌制。也可以放点芝麻油。
准备配菜：大葱切丝、二荆条切片，都可以。不放也行。
调配酱料：放生抽、老抽、耗油、糖、盐、芝麻、一点点水，拌匀。也可以把酱油换成甜面酱，风味不一样。
快速滑肉：多油滑肉，理应是这样的，但实际操作里我做不到不粘，所以我就是普通地把鸡肉炒至快熟。
倒入酱料：导入酱料，快速翻炒，让肉丝挂满酱料，出锅。

具体的配比，纯粹是自己的喜好，自己学着拿捏就好了。
我以前不明白适量的意味，做饭久了我大体才明白，确实是适量。

看看我怎么炒的酱香鸡胸条（ V2 允许这样频繁发布视频外链吗）：
https://www.bilibili.com/video/av85354134/

[mbsinian]

其实还可以用鸡蛋液腌制鸡胸，用水焯一下捞出，再炒就很嫩

[Shook]

@mbsinian 之前有次蛋放的多了，做出来变成蛋包肉，成为了难以磨灭的心理阴影

[Felldeadbird]

我一般打成肉碎再炒，这样不会觉得老。

[wangkun025]

猫的话，直接煮一下就行，撕碎给猫吃。

[winterbells]

油炸的最好吃⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾

[tetora]

关注了

[KirkZheng]

我饿了

[CEBBCAT]

V2 规则很宽松，也很喜欢链接。发链接、店家链接都 OK 的。可以看看页面底部的关于和 FAQ，那里略有介绍，谁不喜欢优质内容呢？

放心吧

[superrichman]

裹上面包糠自己炸的超好吃 怎么炸都不会老

[Shook]

@superrichman 家里有面包糠，下次我也试试！

[cdlnls]

我也喜欢做鸡胸肉，切成条，切成块，切成片都试过。然后加油炸一下，再加辣椒炒一炒。

[paopjian]

我都是水煮鸡腿肉，只放葱姜，熟了撕肉再炒一下去水，感觉也不柴

[Mogugugugu]

赞👍回头试试

[wbing]

之前经常吃鸡胸肉，发现只要用蛋液腌制后，都能够很嫩。

[falcon05]

我觉得跟食材的品质有关，超市卖的鸡肉软绵绵的，一点嚼劲都没有，比老家养的差远了

[Shook]

@falcon05 沃尔玛买的，冰了好久，和现宰的阉鸡之类的不一样。吃了这个不塞牙！！

[qiayue]

有个小步骤是不是可以提前一下，我看你先锅铲翻炒，下面的变色了，上面还好些没变色，后来才颠勺。
所以是不是可以一开始就颠勺，这样更熟的更均匀一些？

[dangge]

楼主这颠勺的水平已经劝退了我

[bojackhorseman]

颠勺学不来学不来

[ChefIsAwesome]

要肉嫩就得打水上浆。本质就是给肉加盐，利用盐的作用让肉吸水，最后用淀粉浆裹住表面。加热时淀粉糊化形成保护膜，不让水份流失。酱油料酒都是水，你水打少了，多打点水会更嫩。上浆的淀粉应该选粘度低的，不然炒不开，来回扒拉就太多就容易脱浆了。玉米淀粉粘度低，更适合。