我讨厌吃鸡胸肉，直到我炒出了很嫩的鸡胸

[Shook]

以前我吃原味鸡、吃白切鸡、烧鸡时，都不喜欢吃鸡胸的部分。
鸡胸对我来说，是干巴巴的，是柴乎乎的。
对我来说，吃鸡胸体验很糟糕。
后来我自己炒了一盘鸡胸肉条，做成京酱鸡条（放甜面酱炒的），我才发现原来鸡胸还挺好吃的。

具体做法：
切鸡胸条：准备一块鸡胸肉，把鸡胸切成小条，以便快火炒熟。
腌制鸡胸：放盐、糖、酱油，然后放一勺木薯粉（关键）和菜籽油，搅拌均匀，腌制。也可以放点芝麻油。
准备配菜：大葱切丝、二荆条切片，都可以。不放也行。
调配酱料：放生抽、老抽、耗油、糖、盐、芝麻、一点点水，拌匀。也可以把酱油换成甜面酱，风味不一样。
快速滑肉：多油滑肉，理应是这样的，但实际操作里我做不到不粘，所以我就是普通地把鸡肉炒至快熟。
倒入酱料：导入酱料，快速翻炒，让肉丝挂满酱料，出锅。

具体的配比，纯粹是自己的喜好，自己学着拿捏就好了。
我以前不明白适量的意味，做饭久了我大体才明白，确实是适量。

看看我怎么炒的酱香鸡胸条（ V2 允许这样频繁发布视频外链吗）：
https://www.bilibili.com/video/av85354134/

[grzhan]

mark 下次有机会试试

[mouyase]

鸡胸做好了也好吃，可以腌制的时候敲打敲打

[xhunterx20]

搅成泥做鸡豆花。

[mongodb]

我的步骤比楼主简单多了。
鸡胸肉这东西是难弄的很嫩，但有一次我化冻后灵机一动，没有切鸡丁，而是削成薄片，摊平底锅里快速煎熟，撒海盐，搞定。。。

超嫩。。

片要薄，火力要大，快煎。

[siyiye]

看了楼主的视频。只能佩服楼主说好吃的勇气.....

给出以下建议：

1、切肉，上面有兄弟说了要顺纹切
2、放油，（ 1 ）腌肉的时候，最后放点油抓匀，有助于滑闪；（ 2 ）肉滑不散，是因为下锅的时候油放少了，稍微多放点

算了，不想码字了，这锅都粘成这样了....

[Shook]

@siyiye 谢谢建议，我会在炒肉的地方多加研究！

[shiny]

补充下：我上次差不多的做法，但直接顺着纹理手撕鸡胸肉，特别嫩。