真的有农村做酸菜用脚踩的吗？

[Andreas8]

坐标西北，我们家里泡菜用的水缸，还有压菜用的石头，用的时候，石头用水洗干净放进泡菜缸里压菜，用完洗干净晒干用塑料袋装起来，来年继续使用。最近听到农村做酸菜用脚踩，很好奇，到底是不是真的？

[zpxshl]

@xumng123 真烦你这种连视频都没看过就瞎发表意见的人。

[JerryJerry]

@yehoshua 这个真的很难做到吧 酱油霉豆腐这些腌制食品加工过程中怎么监管？实时监测菌落吗？据我所知不太可能 或者说用粪水浇蔬菜算不算食品加工呢 里面致癌物也不少吧

[longbye0]

江苏南边，2000 年前家里做咸菜用缸，我记忆我家用过脚踩。现在家里不自己做，也会有亲戚朋友送些自家做的来吃。

我一点心理负担也没有，因为自家吃都会洗净做熟，不认为有啥问题。

[westoy]

很多东西的做法说穿了没人吃的

比如现在高端酱油都主打古法酿造， 但是老毛一辈子不吃酱油的， 他家以前是真古法酿造他知道什么情况.......

[yehoshua]

@JerryJerry 粪水浇的蔬菜是初级农产品，概念不一样的。工业化生产的腌制类食物国家有规定的，具体操作如何我并不清楚，但是都有具体的规范。按照规范操作来就可以了。具体到这次酸菜事件，央视曝光也说了企业有两套生产，一套是符合食品监管标准的，一套不符合，不符合的一套是我们说的这个。

[KevinChan]

南方的酸菜和北方的也不一样

[g22k]

@huyi23

你可以去看下 315 的曝光， 插旗菜业公司是把土坑收上来酸菜过两次水就分切然后直接加超量防腐剂袋装了。
其中我看到的污染点：
1 、农户直接把不洗的菜（携带泥土、以及坏叶等）丢进坑里腌制。
2 、农户收菜时直接光脚或穿着日常鞋子下土坑搬运腌好的酸菜上来，并且在过程中丢烟头进坑里。
3 、插旗菜业把土坑收上来的菜不按规定进行检测。
4 、插旗菜业清洗酸菜更像是走流程，放进同一个池子两次就分切。
5 、分切后加入超剂量防腐剂进行袋装。
6 、全程没见有监管部门插手（包括康师傅等订购厂商）

[lp7631010]

自家的踩的话我觉得能接受，毕竟自己还是会对自己负责；别人踩的我接受不了，因为他不一定会对我负责，谁知道他有没有搞干净

[baihu]

发酵本来就是各种细菌真菌在起作用呀，可能换一个脚，味道还不一样呢 /手动狗头

[westoy]

对了， 给你们补充一下

也是苏南这边

年糕以前有用脚踩的， 现在都机械化了， 应该没有了

但是有些糕团是蒸熟之后拿手捏出来的， 不会戴什么手套的

我妈八九十年代在糕团店当过会计， 我家糕团一般不怎么进门的......

[shiguiyou]

从效率上讲，少量的肯定不用脚，手动搅拌；
大量的只能用脚踩，手根本搞不动

[dengshen]

@kblacksheep 这是绝技啊。核心技术👍

[lewinlan]

用脚这事本身没毛病，很多食品生产都用脚，（你们不会没看过魔女之旅吧 /doge
恶心的是土坑+烟头+痰？+邋遢的农民

[mmu]

江浙农村，小时候做酸菜就是用脚踩──缸挠腌菜，挠：脚踩。

[ob]

早餐吃的包装馒头也有用脚踩的。

[ob]

@ob 包子

[jdgui]

其实从食品安全上来说，他可能真的没有任何有害细菌超标，因为酸菜里面强势的细菌肯定是能产生酸菜味的那个菌群。。
更多的是心理上的不舒服吧

[FreshOldMan]

以前以为农村人淳朴，后来发现我错了

[vain]

法国葡萄酒也是脚踩的葡萄。

我觉得，光脚踩的人不怕脚生病 /溃烂 吗？

[iyobucuo]

茅台酒某个步骤是不是也用脚踩哈哈