Coulis

Definition / 定义

coulis（名词）：（法式）用水果或蔬菜打成泥并过滤后制成的浓稠酱汁/果泥酱，常用于甜点点缀（如覆盆子酱）或咸味摆盘（如番茄酱汁）。常见搭配：raspberry coulis（覆盆子果泥酱）。

Pronunciation / 发音

/kuːˈliː/

Examples / 例句

I drizzled raspberry coulis over the cheesecake.
我把覆盆子果泥酱淋在芝士蛋糕上。

The chef plated the panna cotta with a bright strawberry coulis and a sprinkle of toasted almonds for contrast.
主厨将意式奶冻与鲜艳的草莓果泥酱一起摆盘，并撒上烤杏仁片增加对比与层次。

Etymology / 词源

该词来自法语 coulis，原意与“流过、滤过”有关，指把食材煮软或打碎后过滤得到的顺滑浓酱；后来在法式料理中固定用来指水果或蔬菜制成的泥状酱汁。

Related Words / 相关词

• Sauce
• Puree
• Compote
• Syrup
• Glaze
• Reduction
• Chutney

Literary Works / 文学作品

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）中常以“coulis”描述法式酱汁与甜点配酱做法。
• Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire（埃斯科菲耶《烹饪指南》）中收录并规范了包括“coulis”在内的多种经典酱汁与制作思路。