Umami

释义 Definition

鲜味；旨味（第五种基本味觉）：一种常被描述为“鲜、醇厚、肉香/高汤感”的味道，常见于富含谷氨酸盐的食物，如蘑菇、番茄、奶酪、海带、酱油等。（也可指带有这种味道的特质。）

发音 Pronunciation

/ʊˈmɑːmi/

例句 Examples

Umami is the savory taste you get from mushrooms and soy sauce.
鲜味是你从蘑菇和酱油中尝到的那种“咸鲜/醇厚”的味道。

The chef balanced sweetness, acidity, and umami to make the broth taste deeper and more satisfying.
主厨把甜味、酸味和鲜味平衡起来，让高汤的味道更有层次、更让人满足。

词源 Etymology

umami 来自日语 うま味（旨味），意思是“美味的味道/鲜味”。该词在英语中被借用来专门指代这种不同于甜、酸、苦、咸的基本味觉，后来随着饮食文化与食品科学传播而广泛流行。

相关词 Related Words

• Savory
• Savoriness
• Broth
• Stock
• Glutamate
• Miso
• Soy Sauce
• Mushroom
• Parmesan
• Fermentation

文学作品 Literary Works

• 《Kitchen Confidential》（Anthony Bourdain）——谈到风味层次与“鲜味/醇厚感”时常会使用或讨论 umami。
• 《Salt, Fat, Acid, Heat》（Samin Nosrat）——在讲解如何构建“更深的味道”与烹饪平衡时常提及 umami 这一概念。