Monosodium Glutamate

定义 Definition

味精；谷氨酸一钠（MSG）：一种常见的食品添加剂和调味料，主要用于增强“鲜味”（umami）。它是谷氨酸的钠盐，广泛用于汤、酱料、零食及部分餐馆菜肴中。除调味外，在某些加工食品中也用于改善整体风味平衡。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌmɒnoʊˈsoʊdiəm ˈɡluːtəmeɪt/

例句 Examples

I don’t add monosodium glutamate when I cook at home.
我在家做饭时不加味精（谷氨酸一钠）。

Although some people avoid monosodium glutamate, it is widely used in processed foods to enhance savory flavor without adding much extra aroma.
尽管有些人会避免味精（谷氨酸一钠），它仍被广泛用于加工食品中，用来增强鲜味而不会带来太多额外气味。

词源 Etymology

该词由三部分构成：mono-（“单一、一个”）+ sodium（“钠”）+ glutamate（“谷氨酸盐/谷氨酸根相关物”）。整体字面意思是“谷氨酸的单钠盐”。它是一个典型的化学命名式复合词，常在食品科学与营养学语境中出现。

相关词 Related Words

• Msg
• Umami
• Seasoning
• Additive
• Glutamate
• Sodium
• Savory

文学与作品 Literary Works

• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain）中在讨论餐饮业与调味手段时常涉及 MSG/味精。
• The Omnivore’s Dilemma（Michael Pollan）在谈论加工食品、风味与现代饮食体系时会提到类似的食品添加剂话题，包括 MSG。
• Salt Sugar Fat（Michael Moss）聚焦加工食品的风味工程与配方策略，相关章节常会提及包括 MSG 在内的增味成分。