Sous Chef

释义 Definition

“sous chef” 指“副主厨 / 二厨”，在厨房层级中通常位于主厨（head chef / executive chef）之下，负责协助主厨管理厨房运作、统筹出菜、带领厨师团队，并在主厨不在时代理其职责。（该词也可泛指“主厨的得力副手”。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈsuː ʃɛf/

例句 Examples

The sous chef checks every plate before it leaves the kitchen.
副主厨会在每道菜离开厨房前检查摆盘与质量。

Although the head chef designed the menu, the sous chef coordinated the line during the dinner rush and kept service running smoothly.
虽然菜单由主厨设计，但晚餐高峰时副主厨负责协调各个岗位，让出餐流程保持顺畅。

词源 Etymology

来自法语 sous-chef：sous 意为“在……之下”，chef 意为“领头的人 / 厨师长”。它反映了法式厨房（brigade de cuisine，厨房分工体系）的等级结构：副主厨在主厨之下，承担管理与执行的关键角色。

相关词 Related Words

• Head Chef
• Executive Chef
• Chef
• Line Cook
• Pastry Chef
• Kitchen
• Brigade

文学作品与著名文本 Literary Works

• Anthony Bourdain, Kitchen Confidential（《半生不熟》）：多处谈到餐厅后厨的职级与分工（包括副主厨的角色）。
• Gordon Ramsay, Humble Pie（《卑微的馅饼》）：回忆职业厨房训练与等级体系，涉及副主厨等岗位。
• Michael Ruhlman, The Making of a Chef：记录烹饪学校与职业厨房文化，常出现 chef / sous-chef 等术语。