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sylow
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大佬们都想转行当厨师?

  •  3
     
  •   sylow · 2020-10-27 15:12:23 +08:00 · 2138 次点击
    这是一个创建于 407 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    昨天我发了一个帖子,大佬们都踊跃支持回复我,感动感谢!不过在所有的回答中,我发现了一个有意思的现象。那就是程序员都想转行做厨师?我在评论中回复了大家关于想转行厨师的想法,现在我专门贴过来单独发一贴,大家也好看一点,还能继续探讨探讨大家对于厨师的看法。

    好多人都说想转行做厨师,我万万没想到程序员这么向往厨师行业,我之前没做 IT 选择做厨师也是为了完成高中时的梦想。那么作为一个在餐饮业有一点点经验的从业者,我说一下我眼中的厨师行业吧。以下感受非常主观或者片面。

    我相信大家大多是想做西餐,我也做过半年西餐。最推荐学正宗的或品质高的西餐,不正宗的就不要浪费时间去学。比如法餐和意大利菜我觉得是可以学的,这两个都是非常讲究的,和做程序员一样,严谨。不管是制作过程还是摆盘,甚至是服务员礼仪,餐桌仪式,这些都是很重要的,这也是吸引大多数人的最主要因素。如果你对做西餐厨师特别热爱,并且可以忍受做厨师同时存在的一些缺点,我觉得可以考虑去学,年龄的话,西餐厅招学徒不会找 30 岁以上的,这个不绝对,但我呆过的餐厅就拒绝过一个 30 岁的博士毕业生,因为一是年龄,二是餐厅认为你这个年龄来学不真诚(都拖家带口了,这点工资咋去养家?)。如果要学,可以找一些餐厅老板对餐厅自身要求比较高的创业餐厅(可找大众点评评价高的,但不一定都是好的),酒店能去那当然厉害。

    做厨师的缺点:

    1 、月休 4 天,工作时间基本 10 小时以上,分早晚班,比如我上班时晚班 11 点半到晚上 11 点。

    2 、节假日不能请假,除非紧急情况,所以如果你有女朋友或孩子,想节假日陪他们玩那是不可能的。

    3 、工作时不能坐,也没有地方可以坐,也就只有吃饭时间能坐坐休息一下,每天总共站着超过 10 小时,这不仅废腿也费腰。我当学徒的时候每天还要和面做意大利面 2 小时,腰真是受不了,可能是我身体本来也没多好吧。

    4 、工作之余基本没有力气或者是心情自己去琢磨做饭了,本来就做了一天的饭,结果下班还要回去做?我之前是休息日才有心情做做。

    5 、待遇低,当学徒工作 3000 出头,我第一个月 2700,重庆 2019 年,这算比较好的老板了,遇到一个好的老板也非常重要。

    6 、忙起来特别累,热,痛(三天两头就受伤,要么被烤箱烫,要么被油烫,要么被刀伤到,要么被同事伤到...),这是做学徒必定会经历的,时间久了发生几率会降低。

    厨师有哪些好处:

    1 、我自从当了厨师后,每次别人问我做啥的,我说西餐厨师,他们都表示羡慕...只能说西餐在人们心中的印象确实还算不错的。

    2 、可以研究吃的,深入了解各种食材的性质,培养一种对食物的尊重感。

    3 、给身边的人做好吃的,摆盘自己的创意,发朋友圈晒吃的,总的来说,会获得被夸赞的虚荣感嘛。

    4 、当客人觉得满意、光盘的时候,你会很开心,觉得所有努力都是有意义的。

    5 、出去吃饭知道哪些是好东西,哪些是坏东西。

    6 、有门手艺在哪儿都能活下去。

    我也做过日料,想不到吧,个人非常主观的观点是,日料不值得吃也不值得做(也许是我去的店不行吧)。我去的店人均消费是 500 左右,那些餐品除了好看,性价比不高(不好吃)。并且我不建议你去学日料,因为后厨人员素养不能和西餐厅比(同消费水平的店),最主要的就是厨师对做菜的态度,我去当日料学徒的时候,十几个人中就我上过大学,很多人都结了婚,我发现和他们真的聊不到一块儿(可能是我年龄比他们小),不过也有年轻小伙子,但他们都是把做菜当成了打工,完成了自己分内的任务就万事大吉,菜的品质得过且过,和我尽最大努力把菜做好的想法完全相反。我这里提了学历不是觉得上了大学有什么了不起的,但真的是物以类聚,人以群分的.....如有冒犯多多包涵啊。但西餐就会好很多,很多大学生,也能聊得来,我几个同事除了有一个小女孩儿以外都挺认真的。如果工作还是应该选择和自身贴合的圈子吧,不然会很痛苦。

    我去的日料店装修非常好,环境一流,但服务、菜品特别敷衍,餐具全是五花八门的,非常好看,餐具光种类都有上百种,所以不管多丑的摆盘,只要换个好看的餐具,立马就高大上了,简直就是金玉其外,败絮其中。日料后厨对食材也特别不尊重,大量的浪费。西餐也有的,不过我去的西餐厅还挺尊重的。

    中餐我没学过,平时做饭都做点中餐家常菜。中餐肯定就是需要体力的嘛,我力气小就没去,不多说了。

    我最后还是劝你们一点,像你们劝我的一样哈哈,别换工作了,把厨师当成兴趣爱好是最好的选择。既然自己能自学语言,那为啥不能自学厨艺呢?你说是不是?

    我忽略了一点,你们都是想开餐厅是吗?都是家产几百万的大佬吗,羡慕!如果投资一个西餐厅的话,8 个 2 人桌的店,在重庆偏一点的地方,至少一百万吧,钱和技术都得准备好,装修、采购、人力资源、管理等等都得要具备一点专业知识,不然会处处踩坑。

    既然都是有钱的大佬了,那就别去小餐厅当学徒了,有钱的话,就去找专业机构学吧,推荐法国蓝带,质量很高。学完回来进酒店修炼修炼,然后开个店。

    店开好后,你在店里扮演的角色:1 、自己当主厨,控制餐品品质; 2 、自己当服务员(对于形象气质佳的人才来说),前面说了,西餐的服务是非常非常重要的。为啥要自己来当店员呢,因为这样才能掌控店的品质,全部交给员工,说这店的品质就只能看运气了。主厨可以高薪聘请,但服务员高薪聘请(服务员一定要请高水准的)感觉就心里算不过帐,厨房员工也会不服气,所以我呆的那个餐厅老板就是当服务员,服务品质一流,为店铺赢得了很多口碑。

    至于盈利,小餐厅,为的是理想,是梦想,不是赚钱!

    以上,个人非常主观的感受!

    16 条回复    2020-10-28 21:59:24 +08:00
    defunct9
        1
    defunct9  
       2020-10-27 15:23:04 +08:00
    蓝带是啥,啥是蓝带
    cue
        2
    cue  
       2020-10-27 15:26:08 +08:00
    累是累了点,但是不用看别人脸色,到哪儿都能有饭吃,你就是你自己的神
    sylow
        3
    sylow  
    OP
       2020-10-27 15:52:51 +08:00
    @defunct9 西餐界的培训班,声望很高,学费也贵
    killpigman
        4
    killpigman  
       2020-10-27 16:01:06 +08:00
    满满干货,收藏了。
    想问一下,厨师的薪资曲线是怎样的
    Lefi
        5
    Lefi  
       2020-10-27 16:24:00 +08:00   ❤️ 1
    看你怎么理解厨师,国外厨师都是正规厨艺学校毕业,在校期间都要参与各种国际比赛才能获得些荣誉进入米其林餐厅。

    至于王刚那种,算了。
    ngrok111
        6
    ngrok111  
       2020-10-27 16:35:50 +08:00
    法国蓝带一年十万块一般人哪舍得,大佬们也只是想当然觉得餐饮人人都能做罢了,朋友在五星级酒店当厨师每天上班都是 10 小时以上根本不是坐办公室的程序员能想象的,做到副厨师长工资也就 1w 出头,这还是一线城市的薪资待遇小城市就更不用说了
    SlipStupig
        7
    SlipStupig  
       2020-10-27 16:37:42 +08:00   ❤️ 2
    开餐馆还真就是受人眼色,很多事都是大家说说而已,就像一堆人想开咖啡馆,可是开咖啡馆又贵又类还不赚钱,你以为她们真的是把开咖啡店当理想吗? 她们只是天天太累了,找个温室躲一躲而已,至于工商 税务 消防 食卫这些都不存在,我大学时候开了半年咖啡馆,实在没办法了,没人去啊,后来把学校几个老外拉过去撑场面,后来找一堆同学在那白吃白喝演了一个多月才回本。
    @cue
    sylow
        8
    sylow  
    OP
       2020-10-27 19:27:31 +08:00
    @killpigman 这个我不太敢说,但你可以搜搜招聘网站,你会发现月薪上万的大多要求是八年十年经验的,反过来理解就是,做厨师 10 年,你的收入能达到上万月薪。
    sylow
        9
    sylow  
    OP
       2020-10-27 19:28:28 +08:00
    @Lefi 厨师也得分中餐西餐嘛,中餐做到王刚那样就很厉害了
    sylow
        10
    sylow  
    OP
       2020-10-27 19:30:00 +08:00
    @ngrok111 确实是这样的,也许给很多朋友浇了盆冷水,但如果真的热爱就不会在乎这些了
    sylow
        11
    sylow  
    OP
       2020-10-27 19:30:59 +08:00
    @SlipStupig 哇发现个有经验的大佬
    KasonPasser
        12
    KasonPasser  
       2020-10-28 09:22:10 +08:00
    平时研究一下给自己做一下饭还行,但说到转行,那还是算了吧。
    solider245
        13
    solider245  
       2020-10-28 10:16:20 +08:00   ❤️ 1
    程序员的厨师和你理解的厨师不一样啊……
    很多人真的只是当作业余爱好来做的。
    写代码累了,就做做饭。
    中餐、西餐、相当于选语言。
    八大菜系相当于选框架。
    框架下的各种菜就类似于选模板,比如辣椒炒肉。
    我看国外程序员写教程很多也是偏厨艺教学一样,这个共性比较多。
    程序员的平均工资相比厨师的工资高多了,认真考虑转行的肯定很少。但是业余学着烧几个菜我想很多人都是兴趣很大的。
    luckoct
        14
    luckoct  
       2020-10-28 11:31:18 +08:00   ❤️ 1
    楼主还转不转行做程序员
    fengmumu
        15
    fengmumu  
       2020-10-28 14:47:25 +08:00
    @Lefi 啊 王刚那种 别算了啊,说说啊
    sylow
        16
    sylow  
    OP
       2020-10-28 21:59:24 +08:00
    @luckoct 转啊,正在自学
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